Confit de lapin
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 24 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 24 heures
Confit de lapin Pour 6 personnes
- 1 Lapin
- 20 feuilles de sauge (fraîchement cueillies si possible)
- 2 échalotes
- 2 carottes
- 1 branche de romarin frais
- 6 gousses d'ail
- 1 bouillon de volaille en cube
- Huile d'olive
- 10 grains de poivre
- 25 cl de vin blanc
- Gros sel, sel
Progression
1- 24 heures à l'avance, dans une grande cocotte, mettre les carottes et échalotes épluchées et coupées en morceaux, le zeste de citron non-traité, le cube, 10 feuilles de sauge, le romarin, poivre et une poignée de gros sel, verser le vin et un litre d'eau. Porter à ébullition.
2- Plonger le lapin coupé en morceaux dans la cocotte. Fermer et laisser frissonner pendant 1H.
3- Laisser refroidir dans le bouillon. Ensuite désosser le lapin en assez gros morceaux que vous déposerez dans un plat avec couvercle.
4- Y mettre les 10 feuilles de sauge restantes que vous froisserez, les gousses d'ail coupées en 2 et dégermées et un peu de sel fin.
5- Couvrir d'huile d'olive jusqu'à couverture complète.
6- Laisser macérer 24/48 H, en remuant de temps à autre, rajouter de l'huile si nécessaire.
Servir les morceaux de lapin égouttés très frais sur une petite salade de courgettes et tomates crues finement coupées, citronnées et accompagner de pain grillé.
2- Plonger le lapin coupé en morceaux dans la cocotte. Fermer et laisser frissonner pendant 1H.
3- Laisser refroidir dans le bouillon. Ensuite désosser le lapin en assez gros morceaux que vous déposerez dans un plat avec couvercle.
4- Y mettre les 10 feuilles de sauge restantes que vous froisserez, les gousses d'ail coupées en 2 et dégermées et un peu de sel fin.
5- Couvrir d'huile d'olive jusqu'à couverture complète.
6- Laisser macérer 24/48 H, en remuant de temps à autre, rajouter de l'huile si nécessaire.
Servir les morceaux de lapin égouttés très frais sur une petite salade de courgettes et tomates crues finement coupées, citronnées et accompagner de pain grillé.
credits photo : ©Martine17-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
bonne recette Personnellement je prépare mon lapin en marinade la veille puis je le mets a confire a la graisse de canard pendant 4 heures mais ce sont la mes origines lotoises qui ressortent(sourires)
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Les derniers commentaires sur la recette Confit de lapin
Martine17 2011-10-09
Cette recette n'est pas un confit dans le sens propre du terme comme par ex. confit de canard etc, c'est tout simplement une recette italienne de lapin conservé dans de l'huile d'olive 24/48 heures, qui se mange très froide (sans être figée bien sûr). Ca se conserve 3/4 jours recouvert d'un film. Très agréable avec des petites salades et du pain grillé de campagne. Sinon essayer en bocaux comme le confit de canard.
chef patrick 2011-07-18
reponse a caribean Certes c'est excellent mais vous n'avez aucune conservation possible et vous n'avez guère que 15 jours au maximum de DLC a moins de le mettre en conserve a bientôt Chef Patrick
caribean 2011-07-18
Vous pouvez confire le lapin avec de l huile d' olive et de la sarriette c' est délicieux