Confiture d'oignons et cassis
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pour un joli pot de confiture d' oignons doux et crème de cassis :
- 500 g d' oignons épluchés(Roscoff si vous trouvez)
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre semoule
- 5 cl de crème de cassis 20°
- 15 cl de vin rouge (côtes du Rhône ou Cahors par exemple)
- 7cl de bon vinaigre de vin
- sel et poivre du moulin
Progression
Progression de la recette
1) Dans une grande cocotte faites fondre doucement votre beurre, pendant ce temps, émincez vos oignons finement.
2) Lorsque votre beurre aura pris une jolie couleur «meunière» versez vos lamelles d'oignons, poivrez du moulin, salez et rajoutez le sucre en poudre.
3) Couvrez votre cocotte et faites suer doucement durant 35 minutes en remuant de temps en temps à la spatule en bois.
4) Après ce temps, ajoutez la crème de cassis, le vinaigre et le vin rouge, retirez le couvercle puis tout en remuant, laissez encore confire 30 minutes.
5) Testez alors avec une petite cuiller l'assaisonnement puis débarrassez dans un joli pot de terre ou de porcelaine.
Cette confiture est aussi bonne chaude avec des mignons de porc en cocotte ou des pavés de biche par exemple que froide, servie avec de bons pâtés ou de belles terrines ou pour accompagner un foie gras…
1) Dans une grande cocotte faites fondre doucement votre beurre, pendant ce temps, émincez vos oignons finement.
2) Lorsque votre beurre aura pris une jolie couleur «meunière» versez vos lamelles d'oignons, poivrez du moulin, salez et rajoutez le sucre en poudre.
3) Couvrez votre cocotte et faites suer doucement durant 35 minutes en remuant de temps en temps à la spatule en bois.
4) Après ce temps, ajoutez la crème de cassis, le vinaigre et le vin rouge, retirez le couvercle puis tout en remuant, laissez encore confire 30 minutes.
5) Testez alors avec une petite cuiller l'assaisonnement puis débarrassez dans un joli pot de terre ou de porcelaine.
Cette confiture est aussi bonne chaude avec des mignons de porc en cocotte ou des pavés de biche par exemple que froide, servie avec de bons pâtés ou de belles terrines ou pour accompagner un foie gras…
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credits photo : ivan couet - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Confiture d'oignons et cassis
ivan 2012-12-24
Recette réalisée et testée pour accompagner la traditionnelle terrine de foie gras de canard (recette du chef Patrick bien entendu). 5/5 rien a redire, juste a déguster... merci chef ;)
chef patrick 2010-02-22
Nonjour voila ma solution si vous voyez que vos oignons ne cuisent pas normalement faites les cuire émincés au cuit vapeur lorsque vos aurez fait vos confitures gardées au frigo et que vous voyez que vous n'en mangez pas assez il vous reste au moins 3 solutions la 1ere faire des des petites croutons de pain baguette mettre un peu de confiture d'oignons dessus et un peu de saumon fumé et servir en amuses bouche ou garnir un fond de tarte et faire cuire avec des petits dés de magret fumé et dés de pommes ou de mélangez cette pulpe avec oeufs et crème et en faire des petits flans voila quelques pistes poutous et a bientôt Chef Patrick
Chloélia 2010-02-22
Problème d'oignons ! Bonjour Chef Patrick, Celle-ci est la première recette que j'ai réalisée de votre merveilleux site (en octobre l’année dernière). J'avoue que ce ne fut pas une grande réussite. J'ai eu des soucis avec mes oignons qui ne voulaient pas devenir fondant et ce malgré une cuisson de plus de 3 heures (deux heures le soir et une heure encore le lendemain matin). Je pense que c'était dû à la qualité des oignons. Mon mari qui a fait le marché m'avait pris de très gros oignons 8-)(personnellement j'aime pas ça) mais pas des Roscoff, du coup je m'interroge sur la qualité des oignons :-?. Par contre l’odeur dégagée à la cuisson était délicieuse. Combien de temps peut-on conserver cette confiture au réfrigérateur avant ouverture du pot (qui aura été stérilisé au préalable) et après ouverture ? Autre question : avez-vous fait un petit « article » sur les différentes sortes d’oignons et leur utilisation ? Vous remerciant par avance de vos réponses, Je vous souhaite une agréable fin de journée :) Chloélia