Confiture de lait
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Voici une délicieuse confiture qu'aimeront petits et grands car elle a su garder un parfum des temps anciens.
Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures
Pour tout savoir sur les confitures, lisez notre reportage : confitures
Ingrédients pour la confiture de lait :
- 2 litres de lait entier (et si vous avez du lait de ferme !!)
- 1kg de sucre cristallisé
- 2 gousses de vanille ouvertes en 2 et grattées (*)
Progression
1) Dans votre bassine a confiture, ou dans une casserole épaisse, versez votre lait les graines de vanille* et votre sucre. mélangez bien et faites cuire très doucement.
2) La cuisson va durer prés de 2 heures, remuez a la spatule toutes les 5 minutes,
C'est alors que vous commencerez a voir le liquide se transformer, son volume aura pratiquement diminué de moitié et la couleur va brunir.
3) Dés que ce mélange aura la texture du miel liquide, versez bouillant dans vos pots stérilisés fermez les avec le mode de fermeture que vous aurez choisi puis retournez les (sur le couvercle) et gardez ainsi jusqu'à complet refroidissement.
imaginez la suite le froid dehors, et vous devant une grande tasse de chocolat brûlant, 2 tranches de pain brioché artisanal grillé et la confiture de lait prête a être étalée dessus...
* les gousses de vanille étant chères vous pouvez les remplacer par 2 sachets de sucre vanillé.
Si vous voulez faire cette jolie confiture avec un gout de noisettes
Alors en début de cuisson ajoutez 80g de poudre de noisettes torréfiées (juste passées a la poêle sans gras et mises sur un papier absorbant)
et là............
2) La cuisson va durer prés de 2 heures, remuez a la spatule toutes les 5 minutes,
C'est alors que vous commencerez a voir le liquide se transformer, son volume aura pratiquement diminué de moitié et la couleur va brunir.
3) Dés que ce mélange aura la texture du miel liquide, versez bouillant dans vos pots stérilisés fermez les avec le mode de fermeture que vous aurez choisi puis retournez les (sur le couvercle) et gardez ainsi jusqu'à complet refroidissement.
imaginez la suite le froid dehors, et vous devant une grande tasse de chocolat brûlant, 2 tranches de pain brioché artisanal grillé et la confiture de lait prête a être étalée dessus...
* les gousses de vanille étant chères vous pouvez les remplacer par 2 sachets de sucre vanillé.
Si vous voulez faire cette jolie confiture avec un gout de noisettes
Alors en début de cuisson ajoutez 80g de poudre de noisettes torréfiées (juste passées a la poêle sans gras et mises sur un papier absorbant)
et là............
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credits photo : © ANNIE CAVALLOTTO - AFTouch
Que boire avec un(e) Confiture de lait :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Confiture de lait
Olihaut (invité) 2019-12-08
Pour eviter la cristallisation de votre confiture de lait il faut ajouter au debut du sirop de glucose (5% de la masse de sucre maxi) le glucose va empêcher la cristallisation du sucre et votre confiture restera cremeuse... le sirop de glucose se trouve dans tout les bons magasins d'articles culinaire.
babal 2012-07-31
bonjour chef, j'ai fait votre confiture de lait, je la fais par 6 litres de lait, du lait entier bien crémeux de la ferme du village; je pense plutôt bien gérer la cuisson. une fois un pot ouvert et non terminé dans la semaine, la confiture a tendance à cristaliser. est-ce normal ou quoi faire pour l'éviter ? cordialement laurent.
chantal326 2011-07-02
merci, je vais tenter l'expérience. Ce pourrait-il que les pots aient une réaction au chaud et froid? Un peu comme du pyrex. merci