Confiture de pastèque
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
une recette de confiture de pastèque testée souvent en Tunisie ou au Maroc juste remise en forme par votre serviteur.
Confiture de pastèque pour 6 à 8 pots
Confiture de pastèque pour 6 à 8 pots
- 1 belle pastèque de 4kgs environ
- 5 g de sel
- 3 kg de sucre cristal (ou semoule)
- 3 beaux citrons non traités (dont 1 dont on aura retiré les zestes)
- 1,5 d'eau
Progression
1) Coupez la pastèque en grosses tranches puis épluchez les et avec la pointe d'un couteau retirez en les pépins*.
2) Mettez votre chair dans une casserole, remplissez d'eau froide à hauteur et salez avec vos 5g de sel, faite une ébullition puis égouttez avec précaution et installez-les sur une grille.
3) Préparez alors votre sirop:
dans 1, 5 litre d'eau versez le sucre et les zestes de citron émincés finement, puis ajoutez vos morceaux de pastèque et le jus des 3 citrons (sans pépins) .
4) Cuisson 1h30 en écumant de temps a autre .
Puis versez dans les pots la confiture bouillante, fermez-les puis retournez-les à l'envers jusqu'à refroidissement. un vrai délice !
* vous pouvez si vous le voulez gardez les pépins et les sécher en vue d'une éventuelle gelée, remarquez vous pouvez aussi confectionner cette confiture avec des pastèques qui n'ont pas de pépins(sourires) .
2) Mettez votre chair dans une casserole, remplissez d'eau froide à hauteur et salez avec vos 5g de sel, faite une ébullition puis égouttez avec précaution et installez-les sur une grille.
3) Préparez alors votre sirop:
dans 1, 5 litre d'eau versez le sucre et les zestes de citron émincés finement, puis ajoutez vos morceaux de pastèque et le jus des 3 citrons (sans pépins) .
4) Cuisson 1h30 en écumant de temps a autre .
Puis versez dans les pots la confiture bouillante, fermez-les puis retournez-les à l'envers jusqu'à refroidissement. un vrai délice !
* vous pouvez si vous le voulez gardez les pépins et les sécher en vue d'une éventuelle gelée, remarquez vous pouvez aussi confectionner cette confiture avec des pastèques qui n'ont pas de pépins(sourires) .
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Les derniers commentaires sur la recette Confiture de pastèque
emeraude052 (invité) 2013-09-25
bonjour, je suis un peu étonnée je fais cette confiture avec la pastèque à cuire qui est blanche/jaune à l'intérieur, pas du tout celle en photo
chef patrick 2011-08-29
Bonjour Voici LA RECETTE (sourires) tout d'abord et c'est la son "secret" mettez un citron non traité au moins 3 heures au congélateur puis sortez le 1 heure avant de faire votre gelée ainsi comme la peau sera molle la pectine sera entièrement présente faites la exactement ainsi (merci) pour 1 kg de belles mûres noires lavées et équeutées Dans votre bassine mettez vos mûres ,le jus du citron dégelé( en gardant la peau) ,et 20cl d'eau faites bouillir 1/4 d'heure puis passez au presse purée grille fine puis pendue sur un grand saladier dans un torchon étamine a confiture en laissant couler tranquillement Pendant ce temps dans votre bassine nettoyée mettez a cuire 1k de sucre blanc 20cl d'eau et les pelures de citron rajoutez quelques gouttes de vanille et faites cuire jusqu'à 121°(boulé) alors rajoutez votre jus de mûres et cuire 15minutes testez comme d'habitude sur une assiette froide(nappe) retirez le peu d'écume restée sur le dessus puis remplissez vos pots a ras bord laissez reposer 15minutes puis refermez les Retournez les a plat dans une grande bassine pendant 10minutes puis versez dessus pour les recouvrir de l'eau froide et des glaçons laissez les ainsi 15minutes puis sortez les essuyez les et gardez les dans un placard a l'abri de la lumière certes comme d'habitude beaucoup d'explications mais le résultat final devrait être au delà de vos espérances(j'espère) faites et dites nous Poutous Chef Patrick
DIEPPE 2011-08-23
bonjour chef je suis a la recherche d'une recette pour faire de la gelée de mûres et je n'ai rien trouvé a ce sujet comme c'est la pleine saison peut-être pourrez-vous me dépanner je vous en remercie par avance à bientôt vous lire