Congolais ou rochers coco
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Voici une recette de rochers à la noix de coco dits "Congolais" facile à faire et qui enchantera petits et grands.
Pour 20 congolais environ :
- 3 blancs d'oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 200 g de poudre de noix de coco bio
- 20 g de confiture d'abricots artisanale
Progression
1-)Allumez le four à 180°C (Th 6).
2) Dans un saladier (cul de poule) mettez vos blancs d'œufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faites un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) montez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45°C à 50°C) .
3)Sortez alors le mélange du feu ajoutez la noix de coco puis la cuiller de confiture et continuez de fouettez hors du feu pendant 2 à 3 minutes.
4) Sur une plaque en téflon ou flexipan faites de petits rochers à la cuiller de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi réaliser cela à la poche, bout cannelé) .
6)Cuisson 20 minutes à mi-four.
L'apport de la confiture dans ces congolais amène un moelleux incomparable. Je tiens à remercier un de mes amis Feu Norbert Vannier pâtissier MOF, qui, il y a très longtemps, lorsque nous travaillons ensemble ne se servait que des fiches techniques de son maître d'apprentissage devenu par la suite célèbre et aujourd'hui disparu : Gaston Lenôtre.
2) Dans un saladier (cul de poule) mettez vos blancs d'œufs et le sucre, puis dans une casserole remplie à moitié d'eau faites un bain marie et, sur le feu, au fouet (manuel ou électrique) montez ce mélange jusqu'à ce qu'il soit trop chaud au touché (45°C à 50°C) .
3)Sortez alors le mélange du feu ajoutez la noix de coco puis la cuiller de confiture et continuez de fouettez hors du feu pendant 2 à 3 minutes.
4) Sur une plaque en téflon ou flexipan faites de petits rochers à la cuiller de la taille d'un cochonnet puis les arrondir avec les doigts humides (vous pouvez aussi réaliser cela à la poche, bout cannelé) .
6)Cuisson 20 minutes à mi-four.
L'apport de la confiture dans ces congolais amène un moelleux incomparable. Je tiens à remercier un de mes amis Feu Norbert Vannier pâtissier MOF, qui, il y a très longtemps, lorsque nous travaillons ensemble ne se servait que des fiches techniques de son maître d'apprentissage devenu par la suite célèbre et aujourd'hui disparu : Gaston Lenôtre.
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credits photo : © Patrick Asfaux - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Congolais ou rochers coco :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Congolais ou rochers coco
Bonjour. Avez vous mis votre plaque a mi four? Pour le reste si vous voyez qu'ils prennent trop de couleur posez dessus un papier cuisson meilleurs voeux gourmands Chef Patrick
Carine (invité) 2024-01-17
Au début de la recette, vous recommandez d'allumer le four à 180°C.
Cependant, à la fin de la recette, vous suggérez de les enfourner pendant 20 minutes. Personnellement, après seulement 7 minutes, ils semblaient déjà presque cuits, ils avaient pratiquement la coloration finale. J'ai donc réduit la température à 100°C pour le restant des 20 minutes. Ne serait-il pas préférable de les cuire à une température plus basse dès le début de la recette ?
Finalement je les ai retiré au bout de 16 minutes et le résultat est top.👍
Ça reste une très belle et bonne recette 😋 merciii
mmbio (invité) 2020-11-09
C'est un régal ! Bien que j'aie réduit la quantité de sucre à 120g. Merci pour cette recette.