Coques de bouchots en mode maraîchère
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Coques de bouchots en mode maraîchère pour 4 personnes :
- 1Litre de moules de bouchots bien grattées
- 1 belle courge(grosse courgette) de jardin de 700 a 800g
- 500g de jeunes carottes primeur juste grattées
- 10cl de vin blanc ou de cidre fermier
- 12cl de crème liquide 30%
- 2 oeufs très frais
- fines herbes du jardin hachées
- 2 cuiller a café de curcuma
- sel et poivre du moulin.
Progression
2) Dans une grande cocotte versez moules vin blanc crème et fines herbes et donnez un bon tour de moulin a poivre.
3) Faites ouvrir les moules, égouttez les, et remettez le jus a bouillir alors cuisez vos carottes avec la chair que vous avez retiré de vos petits futs 6 a 7 minutes, puis égouttez les et passez le jus.
4) Allumez le four a 160°
5) Dans un plat allant au four posez vos 4 coques, avec les petits morceaux au fond, décortiquez les moules et enfoncez les en hauteur.
6) Dans un saladier versez le jus restant ajoutez un peu de curcuma et les 2 oeufs battus mixez puis dispatchez cela dans les 4 coques.
7) Cuisson 20 minutes a mi four
8) Avant de passez a table passez vos jeunes carottes dans un peu de beurre salé et servez bien chaud.