Coques en crème de Matcha
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Petites têtes de choux fleurs rôties au beurre.
Vous allez me dire mais quel est ce diable de produit que le chef nous présente pour cuisiner cette recette ?
En fait le « Matcha *» c'est de la poudre d'une variété de thé vert, son goût est légèrement amer avec une finale très herbacée il se marie idéalement avec celui des coques qui lui est légèrement sucré.
Vous allez me dire mais quel est ce diable de produit que le chef nous présente pour cuisiner cette recette ?
En fait le « Matcha *» c'est de la poudre d'une variété de thé vert, son goût est légèrement amer avec une finale très herbacée il se marie idéalement avec celui des coques qui lui est légèrement sucré.
Coques en crème de Matcha pour 4 personnes :
- 600g de coques mises a dégorger 3 fois dans une grande quantité d'eau en les retirant à la main(sable)
- 1 échalote ciselée
- 1verre de vin blanc sec
- persil simple
- 1 petit chou-fleur en ne gardant juste que les têtes(le reste sera gardé pour une soupe par exemple)
- 20cl de crème liquide(30%)
- 1 cuiller à café de thé matcha en poudre
- 30g de beurre ½ sel
- gros sel, sel fin poivre du moulin et râpure de muscade.
Progression
1) Mettez a cuire les coques en « marinière ».
2) Dans une cocotte placez les coques, la crème un peu de persil plat concassé, le verre de vin blanc, la cuiller de matcha, poivrez bien et ne salez pas, faites un bouillon puis éteignez le feu et couvrez votre cocotte.
2) Passez vos têtes de choux fleurs a l'eau avec une pointe de vinaigre puis faites les cuire dans de l'eau salée plongez les a l'ébullition puis égouttez les après 2 minutes de cuisson et réservez.
3) Egouttez vos moules sur une passoire avec un saladier en dessous, décoquillez les, puis versez le jus rendu dans une casserole, rajoutez un peu de crème, et laissez réduire jusqu'à la consistance d'une sauce puis y mêler vos coques arrêtez le feu et couvrez.
4) Dans une poêle versez le beurre ½ sel avec une goutte d'huile puis faites rôtir vos têtes de choux-fleurs et au dernier moment parsemez d'un peu de râpure de muscade.
Dressage :
Sur des assiettes chaudes les coques au centre entouré de bande de choux-fleurs rôtis.
* On trouve le thé Matcha dans toutes les boutiques bios ou sur beaucoup de sites sur le net.
2) Dans une cocotte placez les coques, la crème un peu de persil plat concassé, le verre de vin blanc, la cuiller de matcha, poivrez bien et ne salez pas, faites un bouillon puis éteignez le feu et couvrez votre cocotte.
2) Passez vos têtes de choux fleurs a l'eau avec une pointe de vinaigre puis faites les cuire dans de l'eau salée plongez les a l'ébullition puis égouttez les après 2 minutes de cuisson et réservez.
3) Egouttez vos moules sur une passoire avec un saladier en dessous, décoquillez les, puis versez le jus rendu dans une casserole, rajoutez un peu de crème, et laissez réduire jusqu'à la consistance d'une sauce puis y mêler vos coques arrêtez le feu et couvrez.
4) Dans une poêle versez le beurre ½ sel avec une goutte d'huile puis faites rôtir vos têtes de choux-fleurs et au dernier moment parsemez d'un peu de râpure de muscade.
Dressage :
Sur des assiettes chaudes les coques au centre entouré de bande de choux-fleurs rôtis.
* On trouve le thé Matcha dans toutes les boutiques bios ou sur beaucoup de sites sur le net.
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credits photo : patrick Asfaux
Les derniers commentaires sur la recette Coques en crème de Matcha
chef patrick 2014-11-11
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/-coques-en-creme-de-matcha-2268.htm Bonjour
La cuisine française s'est toujours nourrie de l'arrivée de nouvelles épices.
Bref essayez cette recette et dites moi.
Chef Patrick