Coquilles st jacques à la crème d'oignon
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Coquilles st jacques à la crème d'oignon pour 4 personnes :
- 24 noix de St Jacques
- 160g de pleurotes
- 60 g de carottes
- 60 g de courgettes
- 160 g d'oignons
- 10 cl de fumet de poisson
- 50 cl de crème
- 80 g de beurre.
Progression
1/ Lavez les pleurotes, les faire revenir à la poêle à feux vif avec du beurre, salez et poivrez. Réservez.
2/ Taillez les carottes et les courgettes en mirepoix (très petits dès) les cuire à l'étuvée. Salez et poivrez .Réservez.
3/ Crème d'oignons:
Pelez, émincez les oignons, les faire suer jusqu'à coloration.Salez et poivrez.Ajoutez le fumet de poisson, réduire de 3/4, versez la crème, réduire de 3/4, puis mixer. Incorporer 40 g de beurre. Rectifiez l'assaisonnement.
4/ Cuire les noix dans une poêle, avec du beurre, pendant deux minutes de chaque côté.
5/ Dans une assiette, dressez les pleurotes et les mirepoix de légumes mélangées, puis les noix de St Jacques.Versez un cordon de crème d'oignon.
Vous pouvez cuire votre mirepoix en deux fois car la courgette va cuire plus vite que la carotte.Si vous avez un robot style"thermomix"vous pouvez y mettre votre crème d'oignons à réchauffer, vous aurez une sauce légère et bien homogène . Autrement passez un coup de mixer dans la sauce au dernier moment . Mais cela est ma"touche"perso .Vous pouvez napper tel quel sans problème !!!!!
2/ Taillez les carottes et les courgettes en mirepoix (très petits dès) les cuire à l'étuvée. Salez et poivrez .Réservez.
3/ Crème d'oignons:
Pelez, émincez les oignons, les faire suer jusqu'à coloration.Salez et poivrez.Ajoutez le fumet de poisson, réduire de 3/4, versez la crème, réduire de 3/4, puis mixer. Incorporer 40 g de beurre. Rectifiez l'assaisonnement.
4/ Cuire les noix dans une poêle, avec du beurre, pendant deux minutes de chaque côté.
5/ Dans une assiette, dressez les pleurotes et les mirepoix de légumes mélangées, puis les noix de St Jacques.Versez un cordon de crème d'oignon.
Vous pouvez cuire votre mirepoix en deux fois car la courgette va cuire plus vite que la carotte.Si vous avez un robot style"thermomix"vous pouvez y mettre votre crème d'oignons à réchauffer, vous aurez une sauce légère et bien homogène . Autrement passez un coup de mixer dans la sauce au dernier moment . Mais cela est ma"touche"perso .Vous pouvez napper tel quel sans problème !!!!!
Le complément du chef patrick
recette excellente avec par exemple des oignons doux de Roscoff
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