Coquilles St Jacques au houblon

1) Lavez les poireaux, émincez-les finement puis faites-les suer au beurre. salez, poivrez, ajoutez un peu de muscade et laissez cuire doucement à couvert pendant 15 minutes puis gardez au chaud.

2) Dans une petite casserole mettez à bouillir 2dl de crème, salez, poivrez, puis ajoutez les cônes de houblon. retirez du feu et laissez-les infuser couverts pendant 30 minutes.

3) Dans une sauteuse large, faites suer au beurre les échalotes ciselées (hachées finement) puis au bout de 2 minutes ajoutez le vin blanc, la bière et la crème. salez, poivrez et laissez réduire d'1/3 et ajoutez alors les coquilles coupées en 2 dans l'épaisseur, faites reprendre l'ébullition, puis réservez à part, hors du feu et a couvert.

4) Egouttez les coquilles st jacques et les cônes, réunissez les 2 cuissons et faites réduire de moitié.

5) Allumez le four en position gril.
sur la plaque faites 6 monticules de gros sel et posez-y les coquilles vides dessus (afin qu'elles se tiennent bien droites), tapissez le fond avec les poireaux et déposez par-dessus les coquilles avec les cônes de houblon.
Puis dans un petit saladier, mélangez vos jaunes et petit à petit, mais sans s'arrêter de fouetter, versez-y la sauce. nappez-en vos coquilles st jacques et passez-les au gril jusqu'à l'obtention d'une belle couleur (glaçage) .

6) Servez ces coquilles st jacques au houblon bouillantes sur un petit tas de sel dans de belles assiettes noires par exemple.

Vous ne trouverez peut-être pas de cônes de houblon frais ou séché c'est bien dommage.
mais n'hésitez quand même pas à faire cette recette de coquilles st jacques, le résultat est excellent.