Coquilles St jacques crème d'oseille
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
et tagliatelles de blé noir
les coquilles st jacques
crème d'oseille
comme A Sousceyrac*
pour 4 personnes
les coquilles st jacques
crème d'oseille
comme A Sousceyrac*
pour 4 personnes
- 16 belles coquilles st jacques
- 500g d'oseille fraîche ou 100g cuite et égouttée
- 4 grandes crêpes bretonnes au blé noir (ou sarrasin)
- 2 dl(20cl) de crème liquide
- huile d'olives
- fleur de sel
- poivre du moulin
Progression
Cette recette de coquilles st jacques crème d'oseille est facile, il suffit juste d'en suivre le tempo.
1) 1/2 heure avant l'arrivée de vos convives, allumez le four à 150°(th 5) .
2) Roulez vos crêpes et émincez-les en fines lanières (comme des tagliatelles)
étalez-les sur une plaque anti-adhésive et placez-les 6 minutes au four
3) Pendant ce temps, dans une poêle, mettez à chauffer 2 cuillers à soupe
d'huile d'olives, lorsque celle-ci sera fumante, posez vos coquilles st jacques
salez et poivrez faites-les cuire 1 minute de chaque coté.
attention, n'oubliez pas de donnez un petit coup de couteau dans le corail, vous éviterez ainsi les projections de l'huile bouillante sur vous et votre entourage.
4) Débarrassez les coquilles sur un petit plat et réservez à température ambiante.
5) Dans la même poêle en retirant juste le gras faites bouillir votre crème, ajoutez l'oseille équeutée, lavée et émincée finement. ne salez pas mais poivrez. retirez la crème d'oseille du feu après 2 minutes d'ébullition.
5) Retirez les tagliatelles du four, salez au sel fin et réservez.
Au moment de servir passez au four chauffé à 200°(th 6ou7) votre plaque de st jacques ainsi que vos tagliatelles pendant 3 minutes et mettez à chauffer votre coulis d'oseille.
Présentation des coquilles st jacques crème d'oseille:
Sur de belles assiettes chaudes, mettez un fond de crème d'oseille, les 4 coquilles st jacques aux 4 coins et un bouquet de tagliatelles au centre.
au dernier moment parsemez de quelques grains de fleur de sel sur chaque coquille.
*A Sousceyrac était le nom de notre restaurant familial étoilé pendant près de 50ans
1) 1/2 heure avant l'arrivée de vos convives, allumez le four à 150°(th 5) .
2) Roulez vos crêpes et émincez-les en fines lanières (comme des tagliatelles)
étalez-les sur une plaque anti-adhésive et placez-les 6 minutes au four
3) Pendant ce temps, dans une poêle, mettez à chauffer 2 cuillers à soupe
d'huile d'olives, lorsque celle-ci sera fumante, posez vos coquilles st jacques
salez et poivrez faites-les cuire 1 minute de chaque coté.
attention, n'oubliez pas de donnez un petit coup de couteau dans le corail, vous éviterez ainsi les projections de l'huile bouillante sur vous et votre entourage.
4) Débarrassez les coquilles sur un petit plat et réservez à température ambiante.
5) Dans la même poêle en retirant juste le gras faites bouillir votre crème, ajoutez l'oseille équeutée, lavée et émincée finement. ne salez pas mais poivrez. retirez la crème d'oseille du feu après 2 minutes d'ébullition.
5) Retirez les tagliatelles du four, salez au sel fin et réservez.
Au moment de servir passez au four chauffé à 200°(th 6ou7) votre plaque de st jacques ainsi que vos tagliatelles pendant 3 minutes et mettez à chauffer votre coulis d'oseille.
Présentation des coquilles st jacques crème d'oseille:
Sur de belles assiettes chaudes, mettez un fond de crème d'oseille, les 4 coquilles st jacques aux 4 coins et un bouquet de tagliatelles au centre.
au dernier moment parsemez de quelques grains de fleur de sel sur chaque coquille.
*A Sousceyrac était le nom de notre restaurant familial étoilé pendant près de 50ans
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Coquilles St jacques crème d'oseille :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Coquilles St jacques crème d'oseille
boutry (invité) 2016-06-17
pas encore essayé mes enfants viennent demain et cette recette me parait fort sympathique avec toute mon oseille qui demande qu'à ^être coupée je vous dirais la suite et la note demain soir ou dimanche
chef patrick 2013-01-11
bonjour a toutes et tous
Si vous voulez en ce moment préparer une bonne recette de coquilles st jacques alors n'hésitez pas a confectionner celle ci et....dites moi
birkin (invité) 2012-11-27
bonjour, n'y aurait-il pas une photo d'ensemble, je veux dire avec les tagliatelles et les St Jacques.
Sinon pour la présentation, il faut mettre le fond de crème d'oseille sur toute l'assiette? Ou juste sous les St Jacques?
Pour les tagliatelles, quand vous dites de plier, c'est juste en deux? La cuisson au four ne les rends pas toute sèche?
Désolé de vous poser tant de question mais je débute et ne voudrait pas mal faire.
Un grand merci par avance.