Côte de porc aux oignons rouges
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
côte de porc aux oignons rouges confits pour 4 personnes (avec un solide appétit) :
- 4 belles côtes de porc fermier «filet» taillées à 200g environ
- 30g de graisse d'oie ou de canard
- 4 petits oignons nouveaux
- 2 gros oignons rouges de jardin épluchés et émincés finement
- 5 cl de bon vinaigre de vin
- 300 g de petites pommes rattes (du Touquet par exemple) cuites au 3/4 à l'eau salée additionnée d'une feuille de laurier
- 5 cl d'huile d'olives
- un peu de thym frais citron effeuillé
- sel et poivre du moulin
Progression
2) Pendant le temps de cuisson des côtes préparer le reste de la recette:
dans une sauteuse verser un peu de graisse de canard (10g)
et faire fondre doucement et à couvert les oignons rouges émincés, saler et poivrer puis couvrir et laisser cuire ainsi 15 minutes à couvert, rajouter alors le vinaigre de vin et poursuivre la cuisson 5 minutes à découvert puis tenir hors du feu en recouvrant la sauteuse.
3) Pour les pommes faire chauffer l'huile d'olives dans une cocotte et faire revenir pendant 10 minutes, saler puis ajouter alors l'effeuillée de thym frais, verser 5cl d'eau froide, couvrir vite (vapeur) et retirer la cocotte du feu.
dressage:
Sur chaque jolie assiette chaude, une côte de porc au centre puis ajouter sur le dessus une grosse cuiller d'oignons rouges surmontée d'un des oignons nouveaux cuits.
mettre un peu de jus dégraissé venant de la cuisson des côtes; les pommes de terre seront servies bien chaudes à part sur un joli plat creux.
Et après cela qui osera vous dire que vous avez fait un plat spécial « diabétiques » ???
*si vous trouvez sur un étal du porc noir de Bigorre n'hésitez pas: ce magnifique animal de pure race gasconne est maintenant une appellation il ne doit pas être nourri avec des OGM il ne se nourrit que de glands de faines et de châtaignes bref le top du top...
Les derniers commentaires sur la recette Côte de porc aux oignons rouges
TrishStratus38 2009-11-26
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/cote-de-porc-aux-oignons-rouges-892.htm Super la recette
A+