Cote de veau a la cantalou
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cote de veau a la cantalou pour 4 personnes personnes :
- 4 belles côtes de veau fermier filet de 200g environ
- 120g de chair de potiron bien mur taillé en minuscules cubes (brunoise)
- 60g de cantal taillé en lamelles fines
- 150g de girolles du pays les pieds juste retirés
- 100g de beurre fermier
- sel et poivre du moulin.
Progression
2) Dans une poêle installez le reste de votre beurre puis faites sauter vos girolles pendant 3a 4 minutes assaisonnez les arrêtez le feu et couvrez.
3) 5 minutes avant de manger allumez le feu sous les côtes installez sur chaque vos dés de potiron, posez sur les côtes des lamelles de cantal puis dispatcher y les girolles.
4) Servez sur des assiettes bien chaudes, le jus rendu par les côtes autour.