Côte de veau fermier citrons confits et olives

1)Dans une poêle épaisse, mettez a fondre une grosse noix de beurre, lorsqu'il commencera a prendre de la couleur posez vos côtes de veau salées et poivrées avec un peu de fleur de thym, entourez les des petits oignons, faites alors cuire doucement 6 minutes de chaque côté puis versez votre jus de citron et 10cl d'eau ou de jus de veau, resalez et poivrez autour refaites juste un bouillon puis arrêtez le feu et couvrez d'un couvercle le plus hermétique possible.

2)Dans une casserole installez vos pommes juste essuyées ajoutez du thym et 2 feuilles de laurier, salez au gros sel ou cuire nature a l'eau de mer puis mouillez d'eau de manière a les recouvrir faites cuire doucement, elles seront cuites lorsque vous pourrez y enfoncer la pointe d'un couteau(15a 20 minutes).

3) Egouttez les ,puis lorsque vous le pourrez incisez les pour y insérer vos lanières de poivrons c'est alors que dans une petite cocotte vous les ferez rôtir dans un peu d'huile d'olives et une noix de beurre 1/2 sel salez , couvrez et éteignez votre feu.

Voilà vous êtes a 10 minutes de manger, faites chauffez vos côtes de veau retirez les et gardez les au chaud, faites réduire le jus de moitié ajoutez citrons confits et olives, testez l'assaisonnement, en même temps faites chauffer vos pommes .

Dressage: Sur des assiettes bien chaudes les côtes de veau au centre les pommes dressées autour et le jus bouillant avec oignons, citrons et olives dispatchés sur celles-ci.