Côte de veau sous la mère planchée
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Côte de veau sous la mère planchée pour 2 personnes :
- 1 belle côte de veau "sous la mère"* de 400g environ
- un mélange d'une noix de beurre d'Echiré avec quelques grains de fleur de sel un peu de wakamé(ou algues séchées)
- quelques échalotes coupés en 2
- finition avec des feuilles de basilic thaï(de mon jardin)
- une pointe d'huile de colza
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Allumez votre plancha en position 2(moyen)
2) Passez votre côte de veau dans un peu d'huile de colza assaisonnée et posez la sur votre plancha, les 1/2 échalotes autour, cuisson 7 minutes de chaque côté.
3) Alors posez sur votre viande la noix de beurre aromatisé, éteignez la plancha
et parsemez votre basilic thaï qui par son goût inimitable entre estragon et anis va se marier juste divinement avec celui du veau rôti.
4) Laissez ainsi reposer 10 minutes sur votre plancha avec 5 cl d'eau autour puis découpez la en essayant de récupérer le maximum de jus pour en napper vos morceaux de viande.
Je ne sais pas si le goût "parfait" est de ce monde mais en tous les cas quel plaisir a sa dégustation, je l'avais servie a l'êpoque avec une poêlée de cèpes frais;
* Ce veau de 4 mois avec 2 tétées de lait par jour nous arrivait de Bazas
2) Passez votre côte de veau dans un peu d'huile de colza assaisonnée et posez la sur votre plancha, les 1/2 échalotes autour, cuisson 7 minutes de chaque côté.
3) Alors posez sur votre viande la noix de beurre aromatisé, éteignez la plancha
et parsemez votre basilic thaï qui par son goût inimitable entre estragon et anis va se marier juste divinement avec celui du veau rôti.
4) Laissez ainsi reposer 10 minutes sur votre plancha avec 5 cl d'eau autour puis découpez la en essayant de récupérer le maximum de jus pour en napper vos morceaux de viande.
Je ne sais pas si le goût "parfait" est de ce monde mais en tous les cas quel plaisir a sa dégustation, je l'avais servie a l'êpoque avec une poêlée de cèpes frais;
* Ce veau de 4 mois avec 2 tétées de lait par jour nous arrivait de Bazas
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
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