Côtes de blettes en crème de laguiole noix et lardons artisanaux
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Côtes de blettes en crème de laguiole noix et lardons artisanaux pour 4 a 6 personnes personnes :
- 1pied de blettes de jardin( si possible) les verts retirés et gardés pour une autre recette les côtes effilées et taillées en gros dés puis cuites a l'eau salée ou a la vapeur.
- 200 de cantal (laguiole) écroûté et taillé en dés
- 100 g de lardons de poitrine fumée artisanale blanchis et juste sautés
- 60 g de cerneaux de noix torréfiées et concassés.
- 20 cl de lait entier
- 20cl de crème liquide 30%
- sel poivre du moulin et râpure de muscade.
Progression
1) Dans une grande sauteuse mettez a bouillir le lait et la crème salez(peu) poivrez puis ajoutez une râpure de muscade.
2) A l'ébullition ajoutez les dés de blettes et cuire doucement a découvert 15 minutes alors versez vos dés de Laguiole et en remuant
Laissez en encore compoter 5 minutes.
3) Versez dans un plat creux la moitié de votre préparation puis éparpillez noix et lardons puis recouvrez avec le reste.
4) Passez votre plat a mi four en position Gril puis lorsqu'il aura pris de belles couleurs éteignez le four en le laissant entr'ouvert pour 10 minutes de repos.
2) A l'ébullition ajoutez les dés de blettes et cuire doucement a découvert 15 minutes alors versez vos dés de Laguiole et en remuant
Laissez en encore compoter 5 minutes.
3) Versez dans un plat creux la moitié de votre préparation puis éparpillez noix et lardons puis recouvrez avec le reste.
4) Passez votre plat a mi four en position Gril puis lorsqu'il aura pris de belles couleurs éteignez le four en le laissant entr'ouvert pour 10 minutes de repos.
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