Côtes de porc des Nonettes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Côtes de porc des Nonettes pour Fabienne pour 6 personnes :
- 6 côtes de porc fermier épaisses ou 6 belles tranches épaisses dans le filet mignon légèrement aplaties
- 3 pommes Boskoop ou Reinette
- 3 cuillers à soupe de sirop d'érable de belle origine
- 1 citron
- 3 dl de crème liquide 30%
- 30 g de raisins secs blonds (bios si possible)
- sel poivre du moulin
- 1 râpure de noix de muscade
- beurre fermier et huile de colza.
Progression
1) Une demi-heure avant la cuisson assaisonnez (sel et poivre du moulin) vos côtes de porc.
2) Allumez votre four à 200°c(th6-7).
3) Dans une cocotte allant au four, faire fondre 30 g de beurre et une cuiller d'huile, lorsque le mélange aura pris de la couleur (meunière) faite revenir vos côtes de porc 3 minutes de chaque côté.
4) Pendant ce temps, épluchez et coupez vos pommes en deux dans la hauteur, retirez les pépins et frottez-les avec du citron.
5) Déposez une demie pomme sur chaque côte de porc, puis nappez de sirop d'érable (ou du sucre cassonade ou même du miel liquide).
6) Versez la crème liquide autour avec les raisins secs et assaisonnez sel, poivre et noix de muscade.
7) cuisson a mi – four 30 minutes puis sortez votre plat, couvrez-le et laissez reposer ainsi 10 minutes
Servez sur de belles assiettes chaudes, la viande au centre et la sauce autour.
Le mariage des goûts, celui rôti du porc, la douceur de la pomme fruit, et l'aspect caramélisé du sirop d'érable en fera une recette remarquable.
2) Allumez votre four à 200°c(th6-7).
3) Dans une cocotte allant au four, faire fondre 30 g de beurre et une cuiller d'huile, lorsque le mélange aura pris de la couleur (meunière) faite revenir vos côtes de porc 3 minutes de chaque côté.
4) Pendant ce temps, épluchez et coupez vos pommes en deux dans la hauteur, retirez les pépins et frottez-les avec du citron.
5) Déposez une demie pomme sur chaque côte de porc, puis nappez de sirop d'érable (ou du sucre cassonade ou même du miel liquide).
6) Versez la crème liquide autour avec les raisins secs et assaisonnez sel, poivre et noix de muscade.
7) cuisson a mi – four 30 minutes puis sortez votre plat, couvrez-le et laissez reposer ainsi 10 minutes
Servez sur de belles assiettes chaudes, la viande au centre et la sauce autour.
Le mariage des goûts, celui rôti du porc, la douceur de la pomme fruit, et l'aspect caramélisé du sirop d'érable en fera une recette remarquable.
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credits photo : Ivan Couet© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Côtes de porc des Nonettes :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
La recette des Côtes de porc des Nonettes dédiée a mon amie Fabienne Thibeault provient de notre menu spécial canada.
Les derniers commentaires sur la recette Côtes de porc des Nonettes
merci ivan Chef Patrick
Une recette sucrée / salée tout à fait remarquable, la viande fondante et pas du tout sèche. Une vraie réussite.
une recette succulente, merci beaucoup ,c'est vraiment très raffiné, (j'ai mis du macis à la place de la noix de muscade) et je l'aie accompagnée avec des pates de "grano duro" des pates style "coquillage" pour mieux retenir la seauce .....