Couteaux de la Cotinière à la marinière
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Couteaux de la Cotinière à la marinière pour 4 personnes :
- 1,5kg de couteaux pêchés fraîchement
- 3 beaux oignons nouveaux hachés grossièrement blancs et tiges vertes
- 1 petite botte de persil plat lavé et haché grossièrement
- quelques dés de gingembre frais
- 10cl de vin blanc Charentais (si possible)
- 1 grosse noix de beurre ½ sel
- 1 feuille de laurier
- un peu de fleur de thym citron(si vous avez)
- 1 petite cuiller de mignonnette de poivre blanc(poivre écrasé avec le cul d'une casserole)
- gros sel et vinaigre)
Progression
1) Préparez vos couteaux:
Dans votre évier fermé versez vos couteaux, puis couvrez les d'eau froide, ajoutez 1 grosse pincée de gros sel et une petite dose de vinaigre,
attendez 10 minutes puis a la main retirez-les faites couler l'eau, recommencez encore 2 fois cette opération, ainsi vous serez surs qu'il n'y a plus de sable.
2) Dans une grande casserole versez la moitié des couteaux ajoutez la moitié des oignons un peu de thym la feuille de laurier la moitié de la mignonnette vos dés de gingembre, votre noix de beurre et la moitié du vin blanc puis reversez le reste des couteaux et refaites la même opération.
3) Posez sur votre feu, couvrez votre casserole puis mettez au maximum dés que l'ébullition recouvrira vos couteaux comptez 1 minute puis éteignez votre feu et laissez ainsi « reposer » 10 minutes.
Servir les couteaux au centre de la table très chauds chaque convive se versera alors un peu de marinière dessus.
Surtout gardez la marinière qui restera passez la et versez la dans des bacs a glace laissez refroidir et direction le congélateur vos futurs risottos riz ou pâtes fraîches vous en remercieront.
Dans votre évier fermé versez vos couteaux, puis couvrez les d'eau froide, ajoutez 1 grosse pincée de gros sel et une petite dose de vinaigre,
attendez 10 minutes puis a la main retirez-les faites couler l'eau, recommencez encore 2 fois cette opération, ainsi vous serez surs qu'il n'y a plus de sable.
2) Dans une grande casserole versez la moitié des couteaux ajoutez la moitié des oignons un peu de thym la feuille de laurier la moitié de la mignonnette vos dés de gingembre, votre noix de beurre et la moitié du vin blanc puis reversez le reste des couteaux et refaites la même opération.
3) Posez sur votre feu, couvrez votre casserole puis mettez au maximum dés que l'ébullition recouvrira vos couteaux comptez 1 minute puis éteignez votre feu et laissez ainsi « reposer » 10 minutes.
Servir les couteaux au centre de la table très chauds chaque convive se versera alors un peu de marinière dessus.
Surtout gardez la marinière qui restera passez la et versez la dans des bacs a glace laissez refroidir et direction le congélateur vos futurs risottos riz ou pâtes fraîches vous en remercieront.
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