Crème de cèpes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
la crème de cèpes à la lotoise pour 6 personnes :
- 1 lt de coulis de cèpes
- 20 g de graisse d'oie
- 300 g de jeunes cèpes
- 50 g de magret fumé
Progression
1) Faites poêler à la graisse d'oie les cèpes coupés en mirepoix et le magret fumé coupé de la même manière (petits dés) .
2) Dans de jolies petites soupières, disposez au fond un peu de votre mélange puis ajoutez votre coulis brûlant dessus.
servir cette crème de cèpes avec de petits croûtons de pain baguette grillés.
2) Dans de jolies petites soupières, disposez au fond un peu de votre mélange puis ajoutez votre coulis brûlant dessus.
servir cette crème de cèpes avec de petits croûtons de pain baguette grillés.
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Les derniers commentaires sur la recette Crème de cèpes
chef patrick 2010-04-18
re bonsoir Les cèpes secs amènent un gout plus prononcé d'humus que celui des frais et de plus permettent de faire ce genre de coulis toute l'année bonne soirée Chef Patrick
DIEPPE 2010-04-18
REBONSOIR CHEF j'ai trouvé votre recette de coulis de cèpes et j'aimerai savoir ce qu'apporte les cèpes secs? ne peut on pas le faire qu'avec des cèpes frais? en tout cas merci beaucoup ce doit etre délicieux!!
chef patrick 2010-04-18
Re bonjour C'est facile en haut a droite dans chercher tapez:Recettes de cèpes vous devriez y trouver votre bonheur bon dimanche Chef Patrick