Crème de Choux fleur et oeufs de saumon
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Crème de choux fleur et oeufs de saumon pour 6 personnes :
- 400 g de choux fleur cuit et très bien égoutté
- 30 cl de crème liquide
- 10 g de gélatine en poudre
- 60 g d'oeufs de saumon fumé
- sel poivre du moulin
- quelques feuilles d'aneth
Progression
Gardez 6 minuscules sommités de choux fleurs.
1) Mélangez votre gélatine avec votre crème froide et chauffez doucement en remuant puis mettez dans votre blender (mixeur)
2) Ajoutez vos choux fleurs votre crème liquide salez poivrez et faites tournez 1 minute.
important: mettez cet appareil encore tiède à mi hauteur dans de jolis verres ou même des coupelles puis au frigo 2 heures.
Alors seulement mettez au milieu de chaque verrine les oeufs de saumon et de chaque côté les petites sommités de choux fleurs et le brin d'aneth dessus.
ps: un de nos plus grands chefs français a eu un jour l'idée d'associer le choux fleur avec du caviar c'est tout simplement génial au goût vous pouvez toujours remplacer les oeufs de saumon par ces petits oeufs noirs
1) Mélangez votre gélatine avec votre crème froide et chauffez doucement en remuant puis mettez dans votre blender (mixeur)
2) Ajoutez vos choux fleurs votre crème liquide salez poivrez et faites tournez 1 minute.
important: mettez cet appareil encore tiède à mi hauteur dans de jolis verres ou même des coupelles puis au frigo 2 heures.
Alors seulement mettez au milieu de chaque verrine les oeufs de saumon et de chaque côté les petites sommités de choux fleurs et le brin d'aneth dessus.
ps: un de nos plus grands chefs français a eu un jour l'idée d'associer le choux fleur avec du caviar c'est tout simplement génial au goût vous pouvez toujours remplacer les oeufs de saumon par ces petits oeufs noirs
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credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch-cuisine
Les derniers commentaires sur la recette Crème de Choux fleur et oeufs de saumon
chef patrick 2011-01-10
réponse a Noel10
BONJOUR!
c'est simple a l'ébullition versez 3gr au litre ainsi vous aurez en même temps une prise et une légéreté
a bientôt bonnes futures recettes
Chef Patrick
noël10 2011-01-10
Excellent, j'ai fait dans des petites verrines pour les fêtes, franc succès. J'ai mis de l'agar agar,petite difficulté pour doser.
asfaux 2008-07-04
bonsoir allons chére annie reregardez la recette il me semble bien avoir indiqué que les choux fleurs étaient cuits dans le bon d'économat non? poutous Chef Patrick