Crème de feuilles de blettes à la grenobloise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Crémée de feuilles de blettes a la grenobloise pour 4 à 6 personnes :
- Le vert des tiges d'une belle botte de blettes bien lavées et essuyées
- 3 belles pommes de terre farineuses épluchées
- 80 g de très bon beurre
- 50g de cerneaux de noix de Grenoble (si possible) concassées
- huile de colza
- sel fin et thym citron
Progression
2) Dans une casserole, mettez à fondre 30g de beurre et deux cuillers à soupe d'huile puis ajoutez vos feuilles, salez et couvrez puis faites fondre pendant huit minutes.
3) Alors, mouillez de 2, 5 litres d'eau, montez à ébullition, ajoutez une pincée de thym, mettez une pincée de gros sel puis ajoutez vos pommes de terre taillées en grosses frites et laissez ainsi cuire doucement 20 à 25 minutes.
3) Dans un bol, mettez vos 50g de beurre restant en pommade, salez-le un peu puis ajoutez vos noix concassées.
4) Voila, retirez un peu de liquide de votre soupe et mixez-la longuement, si elle vous semble trop épaisse rajoutez un peu de votre liquide.
5) Puis au fouet petit à petit, ajoutez votre beurre de noix, testez en l'assaisonnement et servez cette crémée bien chaude dans de belles assiettes creuses.