Crème de Paris et st Jacques

Progression de la recette
1) Epluchez et lavez rapidement vos champignons, garder les 6 plus belles têtes et hachez le reste.

2) Dans une casserole faites fondre 50 g de beurre, puis ajoutez les échalotes ciselées faire suer a couvert 2 minutes, puis ajoutez vos champignons hachés salez et poivrez et couvrez
laissez encore 3 minutes a suer tout doucement
puis ajoutez la crème, réduisez de moitié et versez le fond de volaille puis laissez encore réduire d'1/3

3) Pendant ce temps coupez les noix de st-jacques en mirepoix (gros dés) de 2cms de côté, faites de même aux têtes de champignons puis dans une poêle bien chaude mettez une pointe d'huile d'olives et de beurre, lorsque cela sera bien chaud mettez vos coquilles et vos champignons salez, poivrez, faites sauter 1 minute juste le temps de les marquer (colorer) puis égouttez, versez sur une assiette et réservez

4) Mixez alors votre coulis de champignons en ajoutant le jus des coquilles st jacques, rectifiez l'assaisonnement et versez dans 6 petites soupières ou de jolies grandes tasses vous remettrez alors dans chaque une cuiller de votre mélange coquilles, champignons.
les goûts mélangés et les textures différentes font de cette recette une entrée remarquable.

ps: vous pouvez aussi en faire un excellent amuse- bouche en mettant cette crème dans de petites verrines ou des verres à digestif avec des mouillettes de pain baguette grillé.