Crème de Pleurotes

1- Dans votre cocotte faites fondre dans les 30g de beurre vos échalotes sans coloration puis ajoutez vos pleurotes hachées (pieds et corolles) salez poivrez et ajoutez votre râpure de muscade, couvrez et laissez suer doucement à couvert 10 minutes.

2- Pendant ce temps, dans une poêle sans gras faites rôtir vos tranches de Pancetta puis encore chaudes moulez-les sur un support cylindrique (manche à balai, rouleau ou autres) .

3- Ajoutez dans vos pleurotes suées vos cuillers de maïzena diluées dans un peu de lait froid, remuez puis ajoutez votre litre de lait, à l'ébullition salez et poivrez et faites cuire doucement 20 minutes en surveillant que le fond de votre cocotte n'accroche pas.

4- Pendant cette cuisson attaquez vous au caramel d'oignon : Dans une casserole faites suer vos oignons avec coloration puis ajoutez le sucre le sel et poivre du moulin et l'eau (ou la bière) faites cuire jusqu'à ce que l'ensemble caramélise alors sortez du feu votre caramel versez 1 cuiller à café d'eau froide puis passez l'ensemble rapidement au chinois (passoire). Plus tard en refroidissant vous pourrez voir que votre caramel va devenir comme un sirop épais.

5- Votre crème est prête, mixez-la jusqu'à ce que vous n'ayez plus que des petits points dans cette crème rectifiez l'assaisonnement puis gardez-la au bain–marie.

6- Dans de jolies assiettes creuses versez votre crème délicate puis installez vos pétales de pancetta autour ou a part et parsemez de petites gouttes de caramel d'oignon (mis dans un petit biberon) .

Une jolie entrée qui peut même se transformer en un repas frugal pour le soir.