Crème de Soissons, foie de lotte et girolles

1) Dans une grande cocotte mettez a fondre un peu de beurre et d'huile faites sauter vos lardons puis égouttez les en gardant le gras.

2) Remettre votre gras dans votre cocotte puis ajoutez vos foies de lotte bien déveinés et taillés en dés salez et poivrez cuisson 2 minutes puis égouttez les et gardez en le gras.

3) 3eme opération :remettre ce gras dans la même cocotte, ajoutez y un peu de beurre puis faites sauter pendant 3 minutes vos petites girolles, salez et poivrez puis débarrassez les égouttées dans une petite écuelle et remettez une nouvelle fois ce gras qui aura pris tant de goûts, pour la 4eme fois dans la cocotte.

4) Dans cette cocotte mettez a suer vos haricots blancs 4 minutes, ajoutez la crème, laissez réduire de moitié puis versez votre fond de volaille cuisson 5 minutes, alors mixez bien en ajoutant vos foies de lotte (ou de foie gras) salez (peu) poivrez et ajoutez une râpure de muscade, vous devriez en insistant avoir une crème souple et goûteuse, testez l'assaisonnement et ajoutez des petits dés de beurre cru et bien froid et vous mélangez.

Envoi : Dans de jolies assiettes creuses bien chaudes un petit centre de girolles réchauffées et vos petits lardons parsemés.

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