Crème de Topinambours
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Crème de topinambours
pour 4 à 5 personnes :
- 300 g de topinambours bien fermes épluchés juste blanchis 1 minute
- 300 g de pommes de terre épluchées
- 300 g de petits champignons de paris propres et émincés
- 2 échalotes ciselées (hachées finement)
- 50 g de beurre
- 12 tranches fines de pain baguette
- 30 g de gruyère râpé
- 1 litre de lait entier
- 1/2 litre de crème liquide
- sel ,poivre du moulin et un peu de râpure de muscade
Progression
Progression de la recette
1) Dans une casserole épaisse faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez les échalotes ciselées, et laissez suer à couvert 2 minutes.
2) Ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez et mettez une râpure de muscade, puis laissez suer à couvert encore 5 minutes.
3) Mouillez avec le lait et la crème, amenez à l'ébullition et rectifiez l'assaisonnement.
4) Baissez votre feu puis ajoutez les topinambours et les pommes coupés en gros morceaux.
5) Cuire 50 minutes à feu doux couvert en surveillant de temps en temps afin d'éviter que cela ne colle au fond.
6) Pendant la cuisson préparez la garniture:
- a) Dans une poêle mettez quelques gouttes d'huile à chauffer puis ajoutez les mini lardons et faites les bien revenir puis égouttez-les sur un papier absorbant.
- b) Sortez votre grille du four puis allumez le en position gril.
sur la grille dressez vos petits croûtons et mettez un peu de gruyère râpé sur chaque puis passez-les quelques instants au four pour leur donner une jolie couleur, puis débarrassez sur un plat.
7) Mixez 15 secondes le potage(*) ajoutez les 20 g de beurre bien froid remuez doucement et assaisonnez à votre convenance.
Présentation
si vous avez de petites soupières, avec les garnitures (lardons et petits croûtons) à côté ou dans une grande au centre de la table.
(*) vous pouvez aussi passez la crème pour la rendre plus fine au chinois étamine (petite passoire fine) mais personnellement je préfère pour préserver la « texture» de cette crème avec ses petits lardons croquants la garder comme cela. autre point vous verrez sûrement d'autres recettes de crèmes de topinambours mouillées seulement a la crème fraîche sans l'adjonction de lait. pour ma part l'ensemble me semble trop riche et ne préserve pas de petits soucis intestinaux mais si vous êtes un peu fragile faites blanchir vos dés de topinambours (mis a l'eau froide montés a l'ébullition puis égouttés avant de s'en servir) et que dire si vous ajoutez a la fin une petite julienne de truffes fraîches crues (mélanos) un rêve!!!!
1) Dans une casserole épaisse faites fondre 30 g de beurre, puis ajoutez les échalotes ciselées, et laissez suer à couvert 2 minutes.
2) Ajoutez les champignons émincés, salez, poivrez et mettez une râpure de muscade, puis laissez suer à couvert encore 5 minutes.
3) Mouillez avec le lait et la crème, amenez à l'ébullition et rectifiez l'assaisonnement.
4) Baissez votre feu puis ajoutez les topinambours et les pommes coupés en gros morceaux.
5) Cuire 50 minutes à feu doux couvert en surveillant de temps en temps afin d'éviter que cela ne colle au fond.
6) Pendant la cuisson préparez la garniture:
- a) Dans une poêle mettez quelques gouttes d'huile à chauffer puis ajoutez les mini lardons et faites les bien revenir puis égouttez-les sur un papier absorbant.
- b) Sortez votre grille du four puis allumez le en position gril.
sur la grille dressez vos petits croûtons et mettez un peu de gruyère râpé sur chaque puis passez-les quelques instants au four pour leur donner une jolie couleur, puis débarrassez sur un plat.
7) Mixez 15 secondes le potage(*) ajoutez les 20 g de beurre bien froid remuez doucement et assaisonnez à votre convenance.
Présentation
si vous avez de petites soupières, avec les garnitures (lardons et petits croûtons) à côté ou dans une grande au centre de la table.
(*) vous pouvez aussi passez la crème pour la rendre plus fine au chinois étamine (petite passoire fine) mais personnellement je préfère pour préserver la « texture» de cette crème avec ses petits lardons croquants la garder comme cela. autre point vous verrez sûrement d'autres recettes de crèmes de topinambours mouillées seulement a la crème fraîche sans l'adjonction de lait. pour ma part l'ensemble me semble trop riche et ne préserve pas de petits soucis intestinaux mais si vous êtes un peu fragile faites blanchir vos dés de topinambours (mis a l'eau froide montés a l'ébullition puis égouttés avant de s'en servir) et que dire si vous ajoutez a la fin une petite julienne de truffes fraîches crues (mélanos) un rêve!!!!
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Les derniers commentaires sur la recette Crème de Topinambours
chef patrick 2013-02-23
bonjour a toutes et tous
Essayez ce bon potage qui vous aidera a traverser les froideurs de l'hiver
chef patrick 2012-02-14
Bonsoir a toutes et tous
n'hésitez pas a confectionner ce si gouteux potage qui j'en suis sur enchantera vos invités
a bientôt et dites nous
Chef Patrick
chef patrick 2010-01-08
Bonjour Hélas non l'épluchure devient dure en cuisant et il vous faudra les éplucher bonnes recettes quand même(sourires) meilleurs voeux Poutous Chef Patrick