Crème glacée de cresson
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
crème glacée de cresson pour 6 petites soupières :
- 1 botte de cresson
- 3 échalotes ciselées (hachées finement)
- 30 g de beurre
- 600 g de fromage blanc fermier
- 10 cl de crème liquide 30%
- 1/2 litre de lait entier
- sel poivre du moulin
Progression
2- Dans une cocotte, faites fondre le beurre puis faites suer doucement a couvert vos échalotes pendant 5 minutes.
3- Émincez grossièrement votre botte de cresson, queues et feuilles comprises, puis ajoutez à vos échalotes,, salez et poivrez et laissez cet ensemble fondre pendant 5 minutes. puis ajoutez le lait et laissez cuire 8 minutes.
4- Mixez alors au maximum, puis passez au chinois fin (en essayant de passer le plus de pulpe possible) laissez refroidir puis le mettre au frais.
5- Mettez votre crème liquide dans un bol au congélateur pour 3 minutes.
6- Mixez votre purée de cresson avec le fromage blanc, testez l'assaisonnement puis remettre 2 minutes au frigo.
7- Montez au fouet votre chantilly, salez et poivrez elle nous servira a faire une petite rosace sur le dessus de votre crème glacée.
8- Versez dans les récipients que vous avez choisi avec la garniture que vous aurez aussi choisie puis à la poche mettez votre rosace de chantilly une poudrée de piment d'Espelette ou de Cayenne et en surmontant le tout de vos feuilles de cresson blanchies.
Voilà c'est l'idée de base, maintenant chères visiteuses et visiteurs gourmands faites nous part de vos combinaisons gagnantes ! En voici une par exemple vous faites des moules a la crème puis vous en gardez quelques unes et vous vous servez de la cuisson passée pour"mouiller"cette crème de cresson.
Les derniers commentaires sur la recette Crème glacée de cresson
chef patrick 2010-11-28
BONJOUR! Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande Vous n'aurez aucun mal a trouver du cresson pour les fêtes puisque ce sera même la pleine saison donc attendez et soyez sure de la réussite de ces petites verrines bonnes futures recettes poutous Chef Patrick
daniv 2010-11-28
J'aimerai faire votre crème de cresson en verrine pour le jour de l'an, je ne trouverai plus de cresson fin décembre, puis-je réaliser le début de la préparation (jusqu'à la cuisson du cresson) puis la congeler.
merci pour votre réponse
chef patrick 2010-08-05
BONSOIR Soyez la bienvenue au sein de notre communauté gourmande c'est vrai que des petits dés de saumon fumé ou d'oeufs se marient très bien la prochaine fois essayez aussi avec des dés de magret fumé ou de viande des grisons et vous verrez poutous et a bientôt Chef Patrick