Crème prise vanille et confiture
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 24 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 24 heures
Crème prise corsica vanillée et cédrat pour 6 à 8 pots à yaourts en verre :
- 75 cl de lait entier
- 1 bâton de vanille ouvert et gratté dedans ou 2 sachets de sucre vanillé
- 3 œufs entiers
- 3 jaunes*
- 115 g de sucre semoule
- 150 g de confiture de cédrat*.
Progression
1) Dans une casserole, versez quelques gouttes d'eau au fond puis versez votre lait et la vanille et mettez à bouillir en faisant attention que cela n'accroche pas.
2) Dans un grand saladier, cassez vos œufs et ajoutez vos jaunes, puis versez votre sucre semoule, bien blanchir l'ensemble puis versez doucement le lait et mélangez au fouet en essayant de ne pas faire de mousse.
3) Allumez votre four à 140°c(th 5).
4) Sur votre table, alignez vos petits pots, puis dans chaque au fond, posez une grosse cuiller de confiture, et à la louche, emplissez de votre crème.
5) Dans un grand plat creux, mettez au fond du papier journal (ce papier empêche de bouillir) puis installez y vos petits pots et versez autour de l'eau bouillante.
6) Cuisson à mi four 45 minutes puis éteignez le et sortez, au bout de 15 minutes, vos petits pots, alors retirez les de l'eau et laissez les refroidir puis rentrez les au frais pour une dégustation 24 heures après.
2) Dans un grand saladier, cassez vos œufs et ajoutez vos jaunes, puis versez votre sucre semoule, bien blanchir l'ensemble puis versez doucement le lait et mélangez au fouet en essayant de ne pas faire de mousse.
3) Allumez votre four à 140°c(th 5).
4) Sur votre table, alignez vos petits pots, puis dans chaque au fond, posez une grosse cuiller de confiture, et à la louche, emplissez de votre crème.
5) Dans un grand plat creux, mettez au fond du papier journal (ce papier empêche de bouillir) puis installez y vos petits pots et versez autour de l'eau bouillante.
6) Cuisson à mi four 45 minutes puis éteignez le et sortez, au bout de 15 minutes, vos petits pots, alors retirez les de l'eau et laissez les refroidir puis rentrez les au frais pour une dégustation 24 heures après.
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Le complément du chef patrick
Je les ai servis avec des petits biscuits roses que j'aime beaucoup, mais avec des langues de chat faits avec les blancs (sourires) c'est aussi excellent.
Vous savez mon attachement à la culture du cédrat par mon ami Calizi au Cap Corse, mais vous pouvez aussi confectionner cette recette avec une bonne confiture de coings ou d'oranges.
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