Crémet d'Anjou
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 3 heures
J'ai recherché dans mes vieux grimoires la recette type du crémet.
On les appelait alors les mulons (petites meules) 2 sortes de recettes de crémets sont sorties à la même époque le crémet d'anjou et le crémet d'Angers:
On les appelait alors les mulons (petites meules) 2 sortes de recettes de crémets sont sorties à la même époque le crémet d'anjou et le crémet d'Angers:
Crémet d'Angers pour 10 personnes :
- 40 cl de crème liquide montée en Chantilly
- 4 blancs d'oeufs monté en neige
- Crème fraîche épaisse
- Sucre semoule un peu vanillé
Progression
1) Ajoutez les blancs d'oeuf montés en neige à la Chantilly.
2) Disposez cette préparation dans une faisselle (sorte de moule en osier en faïence ou en fer blanc comportant des trous et qui sert à faire égoutter le fromage: dans votre cas, une passoire fine posée sur un saladier) .
3) Mettez au frais puis 3 heures, puis démoulez et nappez de crème fraîche avec du sucre semoule un peu vanillé servi à part.
Le Crémet d'Anjou:
Ingrédients:
1 litre de crème liquide montée en Chantilly
25 gouttes de présure
Sucre semoule
Les pauvres gens (hères) qui n'avaient pas les moyens de ne mettre que de la crème les préparaient avec un assemblage de fromage blanc, l'ajout d'un peu de crème et de blancs battus.
Progression de la recette:
1) Ajoutez petit à petit la présure à la crème Chantilly; en quelques minutes, votre crème aura la bonne épaisseur (attention a ce que votre crème ne prenne en beurre) .
2) Puis, versez cette crème prise dans de petits pots en porcelaine et rentrez-les au froid.
3) Servez du sucre à part.
2) Disposez cette préparation dans une faisselle (sorte de moule en osier en faïence ou en fer blanc comportant des trous et qui sert à faire égoutter le fromage: dans votre cas, une passoire fine posée sur un saladier) .
3) Mettez au frais puis 3 heures, puis démoulez et nappez de crème fraîche avec du sucre semoule un peu vanillé servi à part.
Le Crémet d'Anjou:
Ingrédients:
1 litre de crème liquide montée en Chantilly
25 gouttes de présure
Sucre semoule
Les pauvres gens (hères) qui n'avaient pas les moyens de ne mettre que de la crème les préparaient avec un assemblage de fromage blanc, l'ajout d'un peu de crème et de blancs battus.
Progression de la recette:
1) Ajoutez petit à petit la présure à la crème Chantilly; en quelques minutes, votre crème aura la bonne épaisseur (attention a ce que votre crème ne prenne en beurre) .
2) Puis, versez cette crème prise dans de petits pots en porcelaine et rentrez-les au froid.
3) Servez du sucre à part.
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