Crêpe au chocolat
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pour une quinzaine de crêpes au chocolat et noisettes
- 15 crêpes
- 1/2 litre de crème Pâtissière au chocolat froide.
- 150g de noisettes concassées (écrasées avec le « cul » d'une casserole puis torréfiées sans gras dans une poêle pendant 2 minutes)
Progression
1/ Installez les crêpes une à une face à vous sur votre plan de travail mettez au centre une cuiller de crème chocolat puis un peu de noisettes puis recouvrez d'une autre cuiller de crème.
2) Pour plier, commencez a replier le bas de la crêpe ainsi que le haut pour qu'elles se rejoignent au centre ainsi vous n'aurez plus qu'a replier le côté droit et le gauche pour fermer votre pannequet « en porte-feuille ».
3) Si vous les servez de suite dressez les sur un plat beurré saupoudrez de sucre glace et passez au four a 180°(Th6) 5 minutes.
Mais l'intérêt, comme pour les autres de mes recettes de pannequets, réside dans le fait que si vous les filmez séparément vous pouvez les entreposer au congélateur. Ainsi, vous aurez toujours un joli dessert prêt d'avance.
2) Pour plier, commencez a replier le bas de la crêpe ainsi que le haut pour qu'elles se rejoignent au centre ainsi vous n'aurez plus qu'a replier le côté droit et le gauche pour fermer votre pannequet « en porte-feuille ».
3) Si vous les servez de suite dressez les sur un plat beurré saupoudrez de sucre glace et passez au four a 180°(Th6) 5 minutes.
Mais l'intérêt, comme pour les autres de mes recettes de pannequets, réside dans le fait que si vous les filmez séparément vous pouvez les entreposer au congélateur. Ainsi, vous aurez toujours un joli dessert prêt d'avance.
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credits photo : © Dubarry Stéphane - A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Crêpe au chocolat
chef patrick 2015-12-12
Bonjour j'ai bien connu ces 2 messieurs étant élève a Ferrandi a l'époque ils venaient nous voir de l'école Médéric ou ils étaient professeurs voici cette recette qui était dans ce livre de CAP en 1965 250g de farine en fontaine 2g de sel fin et 50g de sucre semoule puis 2 oeufs entiers mélangez le tout puis petit a petit 5dls de lait ,passer au chinois puis ajoutez 50g de beurre fondu laissez reposer puis battez au fouet au moment de la cuisson saupoudrez au service de sucre glace bonne recette et a bientôt Chef Patrick
roland (invité) 2015-12-11
je souhaiterai retrouver la recette de crêpes du CAP de cuisine de sylvestre et planche d'il y a 30 ans . je n'ai plus mon livre de cuisine .c'est possible? merci d'avance
chef patrick 2014-06-04
bonjour
essayez et.....dites moi