Crêpes dentelles
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
j'ai testé de multiples recettes de crêpes celle-ci, qui j'en suis sur va m'attirer quelques foudres de puristes, est un compromis entre les 2 recettes majeures : celle pour la cuisson à la poêle et celle pour la cuisson sur le « bilig » (plaque), la seule chose qui m'importe est que grâce a cette recette vous puissiez réaliser vos crêpes comme vous avez envie de les faire.
recette pour 1 douzaine de grandes crêpes dentelles :
- 500 g de bonne farine de froment ou de blé noir (sarrasin)
- 6 œufs fermiers
- 70 g de beurre demi sel fondu
- 1/2 de litre de lait entier froid et 1/2 de litre d'eau froide mélangés ensemble
- Pour les crêpes sucrées :
- 2 sachets de sucre vanillé
- sucre semoule, confiture, pâte a tartiner a volonté pour le dessert
Progression
1) Dans un grand saladier mettez la farine faites un puitss au centre versez les oeufs battus en omelette le sucre vanillé (s'il s'agit de recette sucrée) et le beurre fondu tiède, mélangez en faisant attention de ne pas faire de grumeaux puis ajoutez votre mélange eau lait jusqu'à ce que la consistance vous semble bonne (ni trop épaisse ni trop liquide) si vous voyez quelque grumeaux pas de panique passez votre mélange (appareil) au chinois fin (passoire) .
2) Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 2 heures minimum.
3) Faites cuire dans une poêle bien chaude et légèrement huilée de petites quantités de votre pâte à crêpe en l'étalant rapidement sur toute la surface. retournez la crêpe* au bout de quelques dizaines de secondes puis recevez sur une grande assiette. répétez l'opération jusqu'à épuisement de votre pâte à crêpe.
Voici les 2 principes de crêpières patentées: si vous les faites cuire sur feu doux vous aurez des crêpes croustillantes si vous les faites cuire rapidement elles seront attendries et moelleuses.
Pour ma part, pour les crêpes sucrées, je prends une assiette puis à chaque fois que j'empile ma crêpe je saupoudre de sucre semoule et a la fin je mets une assiette retournée sur la dernière.
Ceci n'était que la recette de base mais finalement la seule limite pour l'élaboration de recettes différentes reste votre imagination !
* si vous les préparez sur un "Billing" ne la retournez pas.
2) Couvrez d'un linge et laissez reposer pendant 2 heures minimum.
3) Faites cuire dans une poêle bien chaude et légèrement huilée de petites quantités de votre pâte à crêpe en l'étalant rapidement sur toute la surface. retournez la crêpe* au bout de quelques dizaines de secondes puis recevez sur une grande assiette. répétez l'opération jusqu'à épuisement de votre pâte à crêpe.
Voici les 2 principes de crêpières patentées: si vous les faites cuire sur feu doux vous aurez des crêpes croustillantes si vous les faites cuire rapidement elles seront attendries et moelleuses.
Pour ma part, pour les crêpes sucrées, je prends une assiette puis à chaque fois que j'empile ma crêpe je saupoudre de sucre semoule et a la fin je mets une assiette retournée sur la dernière.
Ceci n'était que la recette de base mais finalement la seule limite pour l'élaboration de recettes différentes reste votre imagination !
* si vous les préparez sur un "Billing" ne la retournez pas.
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credits photo : patrick Asfaux© A.F.Touch
Que boire avec un(e) Crêpes dentelles :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Crêpes dentelles
yoomiekimie (invité) 2015-02-03
c'est bien mais je cherche la recette en anglais :/
papouyn 2014-03-28
Pour ma part je fait bouillir de l'eau et je pose une assiette dessus, je met ensuite mes crêpes dans cette assiette que je recouvre d'une autre assiette, mes crêpes restent moelleuses.
betty31 2013-02-04
Ah là c'est mieux!!! les crêpes sont cuites et englouties, et elles sont très bonnes :) merci chef patrick