Crêpes surprise
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
pour 40 crêpes au potiron environ.
- appareil à crêpes :
- 250 g de farine type 55
- 3 oeufs de ferme ou bios entiers battus en omelette
- 1/2 de litre de lait entier
- 60 g de bon beurre meunière
- 50 g de sucre semoule, une prise de sel
- La surprise :
- 400 g de potiron bien mur épluché et coupé en gros cubes
- 1/2 l de lait entier
- 3 jaunes d'oeufs
- 100 g de sucre semoule
- 120 g de farine tamisée
- 2 sachets de sucre vanillé ou l'intérieur d'une gousse grattée.
Progression
1) Mettez à chauffer le beurre.
2) Pendant ce temps préparez votre appareil à crêpes: la farine faites une petite fontaine au centre puis les oeufs , le sucre, le sel, le lait et l'eau remuez bien pour qu'il n'y ai pas de grumeaux (si cela arrive donnez un petit coup de mixer) et enfin rajoutez le beurre qui doit être de couleur dorée(meunière) .
Alors réservez 2 heures au moins couvert avant de s'en servir.
2eme phase
1) Mettez à bouillir votre lait avec la vanille , à l'ébullition mettez les dés de potiron à cuire 4 minutes
2) Pendant ce temps dans un saladier installez vos jaunes puis le sucre semoule et enfin la farine.
3) Egouttez alors vos dés cuits de potiron, puis versez le lait de cuisson dans le saladier de votre mélange, remuez bien et remettez l'ensemble dans la casserole. au fouet remuez bien pendant 1 minute d'ébullition puis retirez du feu, ajoutez vos dés de potiron et donnez un coup de mixer pendant une vingtaine de secondes .
4) Débarrassez sur une plaque en saupoudrant de sucre glace (pour éviter la formation d'une croûte) .
5) Faites cuire vos crêpes comme vous le faites habituellement puis 10 minutes avant le temps du dessert mettez sur chaque ½ crêpe une cuiller de crème au potiron puis fermez en 2 comme un portefeuille.
les dresser sur une plaque beurrée, saupoudrez de sucre glace et passez au four a 160°(Th5) pendant 3 a 4 minutes servir sur assiette avec par exemple une crème anglaise mixée avec un peu de confiture d'abricots ou de cédrat autour et des noisettes concassées.
Et surtout ne dites rien de la composition de votre recette, vos convives vont vous parler de mangue, d'abricot ou de papaye.
Demandez leur tout d'abord si cela leur a plu, puis divulguer votre secret:
Des crêpes au potiron !
succès garanti.
Nos clients de notre autre restaurant "la Campagne Lotoise" nous réclamaient cette recette sans cesse pour essayer de piéger a leur tour leurs amis
Vous pouvez aussi faire de même avec la chair de cette courge Chesnut si peu connue et pourtant exceptionnelle au goût.
2) Pendant ce temps préparez votre appareil à crêpes: la farine faites une petite fontaine au centre puis les oeufs , le sucre, le sel, le lait et l'eau remuez bien pour qu'il n'y ai pas de grumeaux (si cela arrive donnez un petit coup de mixer) et enfin rajoutez le beurre qui doit être de couleur dorée(meunière) .
Alors réservez 2 heures au moins couvert avant de s'en servir.
2eme phase
1) Mettez à bouillir votre lait avec la vanille , à l'ébullition mettez les dés de potiron à cuire 4 minutes
2) Pendant ce temps dans un saladier installez vos jaunes puis le sucre semoule et enfin la farine.
3) Egouttez alors vos dés cuits de potiron, puis versez le lait de cuisson dans le saladier de votre mélange, remuez bien et remettez l'ensemble dans la casserole. au fouet remuez bien pendant 1 minute d'ébullition puis retirez du feu, ajoutez vos dés de potiron et donnez un coup de mixer pendant une vingtaine de secondes .
4) Débarrassez sur une plaque en saupoudrant de sucre glace (pour éviter la formation d'une croûte) .
5) Faites cuire vos crêpes comme vous le faites habituellement puis 10 minutes avant le temps du dessert mettez sur chaque ½ crêpe une cuiller de crème au potiron puis fermez en 2 comme un portefeuille.
les dresser sur une plaque beurrée, saupoudrez de sucre glace et passez au four a 160°(Th5) pendant 3 a 4 minutes servir sur assiette avec par exemple une crème anglaise mixée avec un peu de confiture d'abricots ou de cédrat autour et des noisettes concassées.
Et surtout ne dites rien de la composition de votre recette, vos convives vont vous parler de mangue, d'abricot ou de papaye.
Demandez leur tout d'abord si cela leur a plu, puis divulguer votre secret:
Des crêpes au potiron !
succès garanti.
Nos clients de notre autre restaurant "la Campagne Lotoise" nous réclamaient cette recette sans cesse pour essayer de piéger a leur tour leurs amis
Vous pouvez aussi faire de même avec la chair de cette courge Chesnut si peu connue et pourtant exceptionnelle au goût.
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Que boire avec un(e) Crêpes surprise :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Crêpes surprise
chef patrick 2011-02-06
bonjour a toutes et tous
Nous sommes en pleine saison du potiron jumelée a celle des crêpes alors n(hésitez pas a vous lancer dans cette petite recette "troublante"
bonne recette
Chef Patrick
chef patrick 2010-11-18
BONJOUR!!! Prenez le bien orangé et bien mur ainsi il sera sucré bonne recette Chef Patrick
chefsergio 2010-11-17
Quelle variété de potiron convient le mieux à cette recette?