Croque-monsieur
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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Le 1er pain garni servi sous l'appellation "croque-monsieur" fut imprimé sur la carte d'un Grand Café situé sur le Boulevard des Capucines a Paris en 1910.
Voici la véritable recette du croque-monsieur déposée conjointement par les érudits de l'académie française et ceux de l'académie culinaire de France.
Voici la véritable recette du croque-monsieur déposée conjointement par les érudits de l'académie française et ceux de l'académie culinaire de France.
Croque monsieur pour 2 personnes :
- 4 tranches de pain mie
- 80 g de lamelles de fromage de gruyère
- 2 tranches fines de jambon d'York maigre
- beurre
Progression
1- Passez au beurre et faites colorer d'un côté, deux toasts de pain de mie.
2- Mettre sur le côté doré d'un toast des lamelles de gruyère, une tranche de jambon d'York maigre, sur le jambon des autres lamelles de fromage de gruyère, puis mettre le deuxième toast sur celui-ci.
3- Faites une légère pression sur l'ensemble et mettre cette composition dans un bi-métal ou une poêle dans lequel vous aurez fait fondre un beurre légèrement «noisette».
4- Passez au four chaud(190°) en retournant de temps a autre
puis parer les tours et servir coupé en deux dans la transversale.
Voila pour la recette «type», nous avons tous chez nous une machine à toaster qui nous permettra de réaliser de délicieux croque-monsieur.
sachez encore que lorsque ce croque-monsieur est surmonté d'un oeuf sur le plat il devient croque-madame.
il ne tient maintenant qu'à vous d'en préparer des inédits par exemple:
blancs de volaille cuits et vache qui rit ou pommes fruits poêlées et boudin noir ou encore avec de la brandade de morue et des lamelles de tomates. le top restant l'accord pommes fruits et foie gras de canard poêlé.
et même en variante pour un dessert: bananes et carrés de chocolat, dés d'ananas et rhum ambré etc.
2- Mettre sur le côté doré d'un toast des lamelles de gruyère, une tranche de jambon d'York maigre, sur le jambon des autres lamelles de fromage de gruyère, puis mettre le deuxième toast sur celui-ci.
3- Faites une légère pression sur l'ensemble et mettre cette composition dans un bi-métal ou une poêle dans lequel vous aurez fait fondre un beurre légèrement «noisette».
4- Passez au four chaud(190°) en retournant de temps a autre
puis parer les tours et servir coupé en deux dans la transversale.
Voila pour la recette «type», nous avons tous chez nous une machine à toaster qui nous permettra de réaliser de délicieux croque-monsieur.
sachez encore que lorsque ce croque-monsieur est surmonté d'un oeuf sur le plat il devient croque-madame.
il ne tient maintenant qu'à vous d'en préparer des inédits par exemple:
blancs de volaille cuits et vache qui rit ou pommes fruits poêlées et boudin noir ou encore avec de la brandade de morue et des lamelles de tomates. le top restant l'accord pommes fruits et foie gras de canard poêlé.
et même en variante pour un dessert: bananes et carrés de chocolat, dés d'ananas et rhum ambré etc.
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credits photo : asfaux patrick © A.F.Touch-cuisine
Que boire avec un(e) Croque-monsieur :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Croque-monsieur
chef patrick 2012-05-22
bonjour a toutes et tous
c'est vrai c'est une recette simple
mais il ne tient qu'a vous de le transformer
ivan 2010-10-13
Bonjour, cela provient de la configuration de votre navigateur. Si vous utilisez Internet explorer allez dans le menu "Page" puis "Codage" et choisissez par exemple utf8 ou un alphabet occidental pour résoudre ce problème. Si vous utilisez Firefox c'est dans la rubrique 'Encodage des caractères' que cela se règle. Ivan.
gipsou 2010-10-13
Je viens juste de m'inscrire et d'imprimer une recette. Problème : beaucoup trop de lettres sont remplacées par des points d'interrogation donc recette très difficile à lire. Peut-on améliorer?