Caviar d'Aquitaine en gelée d'Iroise

1) Faites chauffer votre eau de mer jusqu'à l'ébullition puis ajouter votre feuille de gélatine ou l'agar-agar refaites une ébullition en remuant puis donnez un coup de moulin a poivre, passez au chinois fin et réservez.

2) Sur un plat installez vos 12 cuillers puis versez dans chaque un peu de votre eau gélifiée et rentrez au frigo pour 1 heure minimum.

3) Dans un saladier versez un peu d'huile de colza, une pointe de wasabi, un trait de sauce soja, ajoutez alors l'échalote ciselée et les germes de soja, les algues justes émincées grossièrement la carotte râpée et les graines de soja crues.
Testez en alors l'assaisonnement et rentrez couvert au frigo.

15 minutes avant de servir sortez vos cuillers qui seront prises, installez sur chaque un rond de courgette garni d'un petit monticule de caviar, dressez sur assiette bien froides avec un peu de salade marine dressée harmonieusement.

Comme chaque année je remercie mon ami Michel Berthommier qui à l'Esturgeonnière basée au Teich est pour moi l'un des meilleurs producteurs de caviar d'Aquitaine, qu'il soit remercié pour ce petit échantillon qu'il me fait parvenir chaque année pour que vous présente ensuite une recette qui met son produit en valeur.
www.caviarfrance.com