Daube Béarnaise
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Daube béarnaise pour 8 personnes
- 2 kg joue de boeuf (Bazas ou Charolais par exemple) taillée en gros cubes
- 2 pieds de veau coupés en 2
- 1 couenne de porc
- 1 talon de jambon de Bayonne (si possible)
- 1 kg de pommes de terre en quartiers (Bintje)
- 1 kg carottes primeur (créances si vous trouvez) épluchées et taillées en bouchons
- 1 kg oignons jaunes émincés
- 2 navets moyens en quartiers
- 3 gousses ail juste écrasées ou quelques tiges d'ailléts émincées
- 30g de cèpes français secs
- farine
- sel
- poivre
- 1 bouteille de bon vin rouge(Cahors ou Madiran)
- 1/4 l d'eau minérale.
Progression
1)Dans un grand faitout assez large faites revenir vos morceaux de boeuf a la graisse de canard (si possible ) puis les débarasser sur un plat.
2)tapisser le alors le fond avec la grande couenne de porc et les pieds de veau.
3) Placez alors une épaisseur de viande de bœuf , assaisonnez puis farinez un peu ajoutez la crosse de jambon puis une couche de légumes, recommencez si besoin. ajoutez le bouquet garni et les cèpes légérement hachés .
3- Recouvrir avec le vin et l'eau salez (pas trop) et poivrez puis couvrez .
4- Cuire une 4h30 minimum a mi four chauffé a 120°(th 4) puis éteignez le en laissant dedans*.
5- Servir avec des pommes de terre cuites dans un panier vapeur, puis déposées sur la daube béarnaise pour les 15 dernières minutes de cuisson.
* Quel dommage que les boulangers ne laissent plus éteindre le four tout doucement pendant toute la nuit car les vraies cuissons de daube étaient la .
Ainsi le matin il n'y avait qu'a retirer le gras surnageant et c'était le top(expérience vécue il y a bien longtemps a Langon chez Oliver) .
2)tapisser le alors le fond avec la grande couenne de porc et les pieds de veau.
3) Placez alors une épaisseur de viande de bœuf , assaisonnez puis farinez un peu ajoutez la crosse de jambon puis une couche de légumes, recommencez si besoin. ajoutez le bouquet garni et les cèpes légérement hachés .
3- Recouvrir avec le vin et l'eau salez (pas trop) et poivrez puis couvrez .
4- Cuire une 4h30 minimum a mi four chauffé a 120°(th 4) puis éteignez le en laissant dedans*.
5- Servir avec des pommes de terre cuites dans un panier vapeur, puis déposées sur la daube béarnaise pour les 15 dernières minutes de cuisson.
* Quel dommage que les boulangers ne laissent plus éteindre le four tout doucement pendant toute la nuit car les vraies cuissons de daube étaient la .
Ainsi le matin il n'y avait qu'a retirer le gras surnageant et c'était le top(expérience vécue il y a bien longtemps a Langon chez Oliver) .
credits photo : © Dani Vincek - Fotolia.com
Que boire avec un(e) Daube Béarnaise :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Daube Béarnaise
laboudeen 2012-01-25
merci chef !une photo ,c'est promis je ferais ma daube dimanche prochain bravo pour le site !
chef patrick 2012-01-25
bonjour Voilà je l'ai "retoquée" un peu vous pouvez la relire si vous y pensez envoyez nous une jolie photo de votre plat fini nous la publierons a bientôt et bonne recette Chef Patrick
laboudeen 2012-01-25
le talon de jambon , blanc ou sec ?et quand l'incorpore t'on ?