Délices de poulet au saté
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cette recette pour fêter le Thêt (nouvel an chinois) m'a été envoyée par mon ami le grand chef Vietnamien Kim Lâm Thanh membre comme moi de la prestigieuse Académie Nationale de Cuisine.
Les délices de poulet au saté pour 4 personnes personnes :
- 4 beaux filets de poulet fermier peaux retirées et taillées dans l'épaisseur en 2 soit 4 escalopes.
- 3 Cuillers à soupe d'huile de sésame noir(2+1)
- 2 cuillers à soupe de Nuôc mâm(sauce de poisson)(1+1)
- 2cuillers a soupe de Saté (Extra Saté si vous trouvez)
- 30g de cacahuètes salées ,torréfiées puis hachées.
- Ciboule ou vert d'oignons nouveaux
- 1 jus de citron vert (21/2 jus)
- 1 échalote ciselée.
Progression
1) Dans un grand saladier, versez votre huile de sésame, le nuôc nâm le jus d'1/2 citron vert et le saté puis installez vos filets de poulet en les retournant puis filmez les et rentrez les au frigo pour une heure(prise de marinade) .
2) Dans un Wok ou une poêle un peu creuse versez un peu d'huile de sésame faites bien chauffer, installez les escalopes et la marinade, faites cuire a feu vif pendant 5 minutes de chaque côté, puis ajoutez votre échalote ciselée et déglacez avec l'autre 1/2 jus de citron vert rajoutez une bonne cuiller de Nuôc mâm et faites cuire doucement a couvert 10 minutes, alors augmentez le feu afin de laquer la viande et lui donner une belle croûte de saté.
Alors tranchez chaque filet en 4 batonnets épais et dressez sur des assiettes bien chaudes saupoudrez de vos cacahuètes hachées et de ciboule, servir avec un bon riz blanc.
2) Dans un Wok ou une poêle un peu creuse versez un peu d'huile de sésame faites bien chauffer, installez les escalopes et la marinade, faites cuire a feu vif pendant 5 minutes de chaque côté, puis ajoutez votre échalote ciselée et déglacez avec l'autre 1/2 jus de citron vert rajoutez une bonne cuiller de Nuôc mâm et faites cuire doucement a couvert 10 minutes, alors augmentez le feu afin de laquer la viande et lui donner une belle croûte de saté.
Alors tranchez chaque filet en 4 batonnets épais et dressez sur des assiettes bien chaudes saupoudrez de vos cacahuètes hachées et de ciboule, servir avec un bon riz blanc.
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credits photo : ©chef patrick-A.F.Touch
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