Dome de foie gras oie et canard

1) Dans un saladier escalopez le foie gras de canard sur sa longueur puis installez les en couche en les assaisonnant (avec votre mélange) et en versant sur chaque quelques gouttes de Pacherenc filmez et rentrez au frigo pour la nuit.

2) Faites exactement de même avec le foie gras d'oie mais en versant dessus du vin de Porto.

3) Le lendemain sortez vos saladiers 1 h avant(reprise de température)

4) Dans 4 grands bols ou des grandes empreintes en forme de dôme installez vos foie gras couche par couche: canard oie canard etc .

5) Allumez votre four a 150° puis installez y vos dômes en versant de l'eau dans la plaque.

6) 15 a 20 minutes après dés que vous aurez aperçu que la graisse les recouvrait, alors ouvrez votre tiroir de congélateur et posez les bouillants* pour 1h environ vous les sortirez alors les foies seront retombés a 4° environ rentrez au frigo pour 1 journée ou plus.

7) Démoulez alors sur de grandes assiettes et incurvez si vous le désirez quelques lames de truffes découpez chaque dôme en 3 quartiers (comme du camembert) et servez avec de larges tranches grillées de pain de campagne.

Lorsque vous goûterez cette préparation inédite sous le palais se mêleront alors la texture fine de l'oie qui sera alors renforcé par le goût plus prononcé amené par le foie gras de canard juste....divin.

*N'ayez aucune crainte rien ne se passera(sourires)