Dôme gourmand de radis noirs et roses du jardin
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 1 heures
Dôme gourmand de radis noirs et roses du jardin pour 4 personnes personnes :
- 1 beau radis noir épluché et taillé en julienne fine (comme les carottes râpées)
- 8 radis roses de jardin éboutés et juste passés a l'eau puis émincés en ajoutant un trait d'huile d'olives
- 2 oeufs cuits durs (9minute) de Marans si possible
- Rémoulade
- 1 jaune d'oeuf
- 1 grosse cuiller de moutarde forte
- 10 cl d'huile de colza
- herbes du jardin
- sel et poivre du moulin.
Progression
1) Commencez a montez votre rémoulade.
2) Lorsqu'elle sera finie ajoutez vos herbes ciselées gardez en un peu(pour les oeufs) puis ajoutez petit a petit votre julienne de radis noirs (afin qu'ils ne noircissent pas) .
3) Moulez dans un moule, et démoulez votre dôme sur un joli plat.
4) Installez alors dessus vos rondelles de radis sur votre dôme.
5) Coupez vos oeufs durs en 2 installez les autour et nappez les du reste de votre rémoulade.
2) Lorsqu'elle sera finie ajoutez vos herbes ciselées gardez en un peu(pour les oeufs) puis ajoutez petit a petit votre julienne de radis noirs (afin qu'ils ne noircissent pas) .
3) Moulez dans un moule, et démoulez votre dôme sur un joli plat.
4) Installez alors dessus vos rondelles de radis sur votre dôme.
5) Coupez vos oeufs durs en 2 installez les autour et nappez les du reste de votre rémoulade.
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