Duo de filets mignons
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pour vous, valentine et valentin nous avons crée une recette originale pour votre repas en tête à tête... pour la facilité de cette recette spéciale saint Valentin, nous avons indiqué les proportions pour 4 personnes (vous en serez quitte pour la refaire 2 jours après).
duo de filets mignons pour 4 personnes :
- 8 mignons de porc(ou de veau)taillés dans un filet et modelés en forme de coeur de 80 g environ.
- 1/8 d'ananas au sirop (une 1/2 boite standard)
- 2 cuillers à soupe de moutarde forte
- 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre
- 10 cl de crème liquide
- 1 échalote épluchée et coupée en 2
- beurre et huile d'olives
- sel fin poivre du moulin
- 5 g de curcuma ou 2 à 3 pistils de safran
- 200 g de boulgour
Progression
1) assaisonnez vos mignons de porc sel poivre du moulin.
2) Dans une petite cocotte faites fondre une noix de beurre et une goutte d'huile d'olive lorsque le beurre aura pris la couleur meunière ajoutez les mignons et les 2 demi échalotes.
3) Faites les cuire 8 minutes de chaque côté tout doucement surtout sans brûler la matière grasse.
4) Pendant ce temps faites bouillir de l'eau salée avec le safran ou le curcuma la quantité de liquide sera de 2 fois 1/2 la proportion de boulgour.
5) A l'ébullition versez le boulgour à cuire pour 18 minutes.
6) Vos mignons sont cuits débarrassez-les en les tenant au chaud
7) Retirez un peu de gras de la cocotte de cuisson et les échalotes puis remettez sur le feu avec 3 cuillers de jus d'ananas et les 2 cuillers de vinaigre de cidre. puis en remuant laissez le mélange arriver au stade de caramel (gastrique), ajoutez la crème, laissez re bouillir puis ajoutez les dés d'ananas salez et poivrez. portez à ébullition ajoutez la moutarde et mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit unifiée puis passez la au chinois(passoire fine) et gardez la sauce au bain-marie.
Finition
Egrenez le boulgour avec une pointe d'huile d'olives à l'aide d'une fourchette.
dressez sur deux petits plats le boulgour dans des petits ramequins
puis un petit mignon en coeur de chaque côté de part et d'autre, un petit cordon de sauce autour le reste en saucière.
vous pouvez remplacer les mignons de porc par de ceux de veau et le boulgour par du riz ou de la graine de semoule (couscous) .
2) Dans une petite cocotte faites fondre une noix de beurre et une goutte d'huile d'olive lorsque le beurre aura pris la couleur meunière ajoutez les mignons et les 2 demi échalotes.
3) Faites les cuire 8 minutes de chaque côté tout doucement surtout sans brûler la matière grasse.
4) Pendant ce temps faites bouillir de l'eau salée avec le safran ou le curcuma la quantité de liquide sera de 2 fois 1/2 la proportion de boulgour.
5) A l'ébullition versez le boulgour à cuire pour 18 minutes.
6) Vos mignons sont cuits débarrassez-les en les tenant au chaud
7) Retirez un peu de gras de la cocotte de cuisson et les échalotes puis remettez sur le feu avec 3 cuillers de jus d'ananas et les 2 cuillers de vinaigre de cidre. puis en remuant laissez le mélange arriver au stade de caramel (gastrique), ajoutez la crème, laissez re bouillir puis ajoutez les dés d'ananas salez et poivrez. portez à ébullition ajoutez la moutarde et mixez la sauce jusqu'à ce qu'elle soit unifiée puis passez la au chinois(passoire fine) et gardez la sauce au bain-marie.
Finition
Egrenez le boulgour avec une pointe d'huile d'olives à l'aide d'une fourchette.
dressez sur deux petits plats le boulgour dans des petits ramequins
puis un petit mignon en coeur de chaque côté de part et d'autre, un petit cordon de sauce autour le reste en saucière.
vous pouvez remplacer les mignons de porc par de ceux de veau et le boulgour par du riz ou de la graine de semoule (couscous) .
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credits photo : © Asfaux Patrick - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Duo de filets mignons :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Duo de filets mignons
chef patrick 2012-06-09
bonjour faites cette recette avec vos mignons de veau et dites moi a bientôt Chef Patrick www.aftouch-cuisine.com/recette/mignons-de-porc-fermier-en-estragonade-1839.htm
chef patrick 2012-06-09
bonjour soyez gentill regardez juste avant ce ne sont que des carrés d'ananas chef PATRICK
MOULDI 2012-06-09
Bonjour Chef Patrick, Je manque d'inspiration j'ai besoin de votre lumière,je dois faire des médaillons de filet pur de veau poêlés,j'aimerais avoir une idée d'une sauce d'accompagnement,hormis des champignons.Salut chef