Ecrasé de rattes parfumé aux herbes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Cuisson :
Total :
Ecrasé de rattes parfumé aux herbes pour 4 personnes :
- 600g de grosses rattes (Touquet ou autres)
- Quelques feuilles de persil simple,de coriandre,de basilic et de menthe nettoyées et ciselées ensemble
- 1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée
- 50g de noisettes concassées et torréfiées
- 100g d'anguille fumée* taillée en minuscule mirepoix(petits carrés)
- 8 cl d'huile d'olives
- un peu de fleur de thym citron(si vous avez)
- 1 feuille de laurier
- gros sel , sel fin poivre blanc du moulin
Progression
2) Alors qu'elles sont encore chaudes égouttez les épluchez les le plus rapidement possible et installez les sur votre plan de travail.
3) A l'aide d'une fourchette écrasez vos pommes remettez cette écrasée dans votre casserole et dessécher a la spatule sur le feu pendant 5 minutes puis assaisonnez sel poivre, ajoutez l'huile d'olives l'ail et toutes les les herbes testez l'assaisonnement et couvrez.
Montage
Dans 4 emporte-pièces hauts installez la moitié de votre purée puis dispatchez dés d'anguille et noisettes, recouvrir du reste de votre purée
gardez ainsi cela au four chauffé a 80°C
puis au moment de manger installez les sur vos assiettes chaudes, et démoulez les vous pouvez comme je l'ai fait versez autour un petit coulis de tomates fraîches autour.
*Vous pouvez essayer aussi avec d'autres poissons fumés ou même du magret fumé par exemple.
Les derniers commentaires sur la recette Ecrasé de rattes parfumé aux herbes
chef patrick 2014-05-28
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/ecrase-de-rattes-parfume-aux-herbes--2197.htm Bonjour a toutes
A vos fourneaux !!!!(sourires)