5.0/5 (1 votes)

Ecrasé de rattes parfumé aux herbes

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :

Ecrasé de rattes parfumé aux herbes pour 4 personnes :

  1. 600g de grosses rattes (Touquet ou autres)
  2. Quelques feuilles de persil simple,de coriandre,de basilic et de menthe nettoyées et ciselées ensemble
  3. 1 gousse d'ail dégermée écrasée et hachée
  4. 50g de noisettes concassées et torréfiées
  5. 100g d'anguille fumée* taillée en minuscule mirepoix(petits carrés)
  6. 8 cl d'huile d'olives
  7. un peu de fleur de thym citron(si vous avez)
  8. 1 feuille de laurier
  9. gros sel , sel fin poivre blanc du moulin
Ecrasé de rattes parfumé aux herbes
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Lavez vos rattes puis mettez les dans une casserole couvrez d'eau salez au gros sel ajoutez le thym et le laurier puis a partir de 20 minutes environ de cuisson testez avec la pointe d'un couteau (qui doit s'enfoncer) si vos pommes sont cuites.

2) Alors qu'elles sont encore chaudes égouttez les épluchez les le plus rapidement possible et installez les sur votre plan de travail.

3) A l'aide d'une fourchette écrasez vos pommes remettez cette écrasée dans votre casserole et dessécher a la spatule sur le feu pendant 5 minutes puis assaisonnez sel poivre, ajoutez l'huile d'olives l'ail et toutes les les herbes testez l'assaisonnement et couvrez.

Montage
Dans 4 emporte-pièces hauts installez la moitié de votre purée puis dispatchez dés d'anguille et noisettes, recouvrir du reste de votre purée
gardez ainsi cela au four chauffé a 80°C
puis au moment de manger installez les sur vos assiettes chaudes, et démoulez les vous pouvez comme je l'ai fait versez autour un petit coulis de tomates fraîches autour.

*Vous pouvez essayer aussi avec d'autres poissons fumés ou même du magret fumé par exemple.
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © A.F.Touch

Les derniers commentaires sur la recette Ecrasé de rattes parfumé aux herbes

auteur
Répondre
chef patrick  2014-05-28

Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/ecrase-de-rattes-parfume-aux-herbes--2197.htm Bonjour a toutes
A vos fourneaux !!!!(sourires)


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.