Encornets farcis
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Les encornets farcis
dits "a la Chalvinade"
pour 8 personnes :
- 8 beaux encornets vidés bien propres
- 3 plus petits pour confectionner la farce
- 1 oeuf
- 1 jus de citron
- un peu de persil plat
- 2 gousses d'ail (dégermées écrasées et hachées)
- 4 filets d'anchois allongés a l'huile
- 2 tomates mondées ( la peau retirée) épépinées et coupées en petits cubes
- 20 cl de vin blanc sec
- 3 cuillers à soupe de chapelure
- huile d'olives
- sel et poivre du moulin
Progression
1) Retirez les tentacules et coupez-les en tout petits morceaux ainsi les 3 petits encornets réservés pour la farce. ajoutez le jus de citron.
2) Hachez ensemble le persil plat, l'ail, les filets d'anchois et enfin avec la chapelure.
3) Entreposez cet ensemble (encornets hachés + votre mélange) dans un saladier puis ajoutez l'oeuf, salez (peu à cause des anchois) poivrez gardez au frais et couvert pendant 1 heure.
4) A l'aide d'une cuiller remplissez au 3/4 vos encornets de votre farce. recourbez le bout des encornets et maintenez-les fermés à l'aide de cure-dents en bois.
5) Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olives puis déposez vos encornets. au bout de 5 minutes retournez-les avec précaution, ajoutez le vin blanc et cuisez doucement à couvert 15 minutes
6) Ajoutez alors les carrés de tomates salez et poivrez et prolongez la cuisson à découvert encore 12 minutes.
Vous pouvez accompagner vos encornets farcis d'un petit riz pilaff, de quinoa ou même d'une petite purée de pommes aïllée et servir avec cela un verre de bandol rosé bien frais, un pur bonheur !
2) Hachez ensemble le persil plat, l'ail, les filets d'anchois et enfin avec la chapelure.
3) Entreposez cet ensemble (encornets hachés + votre mélange) dans un saladier puis ajoutez l'oeuf, salez (peu à cause des anchois) poivrez gardez au frais et couvert pendant 1 heure.
4) A l'aide d'une cuiller remplissez au 3/4 vos encornets de votre farce. recourbez le bout des encornets et maintenez-les fermés à l'aide de cure-dents en bois.
5) Dans une sauteuse faites chauffer 2 cuillers à soupe d'huile d'olives puis déposez vos encornets. au bout de 5 minutes retournez-les avec précaution, ajoutez le vin blanc et cuisez doucement à couvert 15 minutes
6) Ajoutez alors les carrés de tomates salez et poivrez et prolongez la cuisson à découvert encore 12 minutes.
Vous pouvez accompagner vos encornets farcis d'un petit riz pilaff, de quinoa ou même d'une petite purée de pommes aïllée et servir avec cela un verre de bandol rosé bien frais, un pur bonheur !
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credits photo : Encornets farcis © ChantalS
Que boire avec un(e) Encornets farcis :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Encornets farcis
chef patrick 2012-05-15
bonjour a toutes et toutes
Allez a l'attaque le moment se précise(sourires)
Olivier33 2012-05-14
Bonjour Chef,
le point 3 de la recette mentionne l'ajout d'un oeuf qui ne figure pas dans la liste des ingrédients. Est-ce bien un seul oeuf qu'il faut ajouter à la farce ?
Merci de votre réponse.
Cordialement,
O33
GutesEssen 2011-10-10
Bonjour Chef ! J'espère que vous avez passez un bon week-end ! Un grand merci pour cette astuce quant à la cuisson des calmars ! Ils étaient très moelleux en effet et nous nous sommes régalés ! À la prochaine ! Cordialement, Marie