Endive
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Pour cuire les endives vous avez plusieurs solutions : soit vous les cuisez a la vapeur, soit dans un jus de volaille ou de boeuf soit de la manière suivante comme nous le faisons dans nos cuisines.
pour 1 kg d'endives moyennes (pas lavées juste essuyées et l'opercule retirées)
- 40 g de beurre 1/2 sel fermier
- 1/2 jus de citron
- 1 pincée de sel fin
- 1 pincée de sucre semoule
Progression
1) Placez vos endives en étoile dans votre casserole puis salez, sucrez, versez votre jus de citron et votre beurre et 20 cl d'eau.
2) Placez sur le dessus un papier sulfurisé avec un petit trou au centre (pour faciliter l'évaporation) .
3) Au bout de 25 minutes environ de cuisson, il ne doit plus rester de cuisson et vos endives sont cuites, vous pourrez les débarrasser en les pressant un peu.
A partir de cette recette vous pouvez les poêler au beurre (meunière) les faire au gratin ou au jambon ou au jus (accompagnement de rôti de porc par exemple) .
2) Placez sur le dessus un papier sulfurisé avec un petit trou au centre (pour faciliter l'évaporation) .
3) Au bout de 25 minutes environ de cuisson, il ne doit plus rester de cuisson et vos endives sont cuites, vous pourrez les débarrasser en les pressant un peu.
A partir de cette recette vous pouvez les poêler au beurre (meunière) les faire au gratin ou au jambon ou au jus (accompagnement de rôti de porc par exemple) .
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credits photo : -©-arnowssr
Les derniers commentaires sur la recette Endive
chef patrick 2017-02-08
Bonjour
Quelques recettes simples pour cuisiner vos endives
a bientôt
Chef Patrick
adelinaK 2010-04-30
C'est sur !!!!!!!!!! :-@
chef patrick 2010-04-29
BONSOIR Remarquez cela semble difficile a dire!!!! Chef Patrick