Endives au Roquefort et noix
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Endives au roquefort et noix proportions pour 6 personnes :
- 100g de roquefort
- 80g de beurre
- 4 endives (chicons)de petites tailles
- sel poivre
- 12 cerneaux de noix
Progression
1) Sortir le beurre assez tôt pour qu'il soit bien mou (pommade) .
2) Dans le blender (mixer) mettez le roquefort le beurre le sel (pas trop) et un bon tour de moulin à poivre, mixez 10 secondes puis réservez.
3) effeuillez les endives et essuyez les et disposez les autour d'un joli plat.
Présentation :
Dans une poche avec une douille unie mettez votre mélange beurre et roquefort et remplissez vos feuilles d'endives puis sur chaque mettez un ½ cerneau de noix. le top étant d'ajouter au centre du plat de petits verres bien frappés de sauternes ou de Jurançon
les convives mangent en se servant de ces petites pirogues d'endives au roquefort. les goûts mélangés de l'endive (amertume) de la crème de roquefort(onctuosité et force) du croquant de la noix ainsi que celui miellé du sauternes rendent en bouche une palette gustative des plus réussie.
ps: plus vous trouverez de petites endives, plus la présentation de vos endives au roquefort et noix sera réussie.
2) Dans le blender (mixer) mettez le roquefort le beurre le sel (pas trop) et un bon tour de moulin à poivre, mixez 10 secondes puis réservez.
3) effeuillez les endives et essuyez les et disposez les autour d'un joli plat.
Présentation :
Dans une poche avec une douille unie mettez votre mélange beurre et roquefort et remplissez vos feuilles d'endives puis sur chaque mettez un ½ cerneau de noix. le top étant d'ajouter au centre du plat de petits verres bien frappés de sauternes ou de Jurançon
les convives mangent en se servant de ces petites pirogues d'endives au roquefort. les goûts mélangés de l'endive (amertume) de la crème de roquefort(onctuosité et force) du croquant de la noix ainsi que celui miellé du sauternes rendent en bouche une palette gustative des plus réussie.
ps: plus vous trouverez de petites endives, plus la présentation de vos endives au roquefort et noix sera réussie.
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Que boire avec un(e) Endives au Roquefort et noix :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
juste top en apéritif avec par exemple un verre de jurançon bien frais
Les derniers commentaires sur la recette Endives au Roquefort et noix
celeni2008 (invité) 2012-04-21
Très bon ! Nous ne connaissions pas avec mon mari et nous avons été agréablement surpris ! Je retiens et j'irais voir la recette avec la poire . par contre je l'ai faite simplement en salade avec les endives coupées en morceaux puis la sauce dessus et les noix, le tout mélangé (plus simple pour la vie de tous les jours). Merci !
chef patrick 2011-04-08
réponse a generic
BONJOUR!
Vous avez raison et c'est pourquoi j'avais mis chicon entre parenthèses
Dans le sud c'est le nom donné à un coeur de petite romaine
Mais de l'endive j'aurais aussi pu l'appeler "Witloof" en flamand ,chicorée belge en Grande-Bretagne,chicorée de Bruxelles en Allemagne
il n'empêche que cela ne doit pas vous empêcher de déguster cette jolie salade
bonnes futures recettes et a bientôt
Chef Patrick
generic 2011-04-08
Attention... A ma connaissance l'appelation "chicon" correspond à l'endive dans le Nord de la France et non ailleurs. Par exemple si vous demandez des chicons à Nice, vous vous retrouverez avec une salade. Précision... je suis natif du Nord (Lille), et j'ai passé 6 ans de ma carrière à Nice.