4.9/5 (34 votes)

Endives caramélisées

Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux

Préparation :
Cuisson :
Total :
Souvent nous sommes a la recherche de garnitures qui nous changent « de l'ordinaire » et bien
ces endives caramélisées à l'orange se marient divinement avec un rôti de porc ou de veau par exemple

Endives caramélisées à l'orange
pour 6 personnes :

  1. 1,5 d'endives bien blanches et de tailles identiques
  2. 50 g de beurre
  3. 15 cl de jus d'oranges (pressées si possible)
  4. sel et poivre du moulin
Endives caramélisées
Instagram buttonDiscord buttonFacebook buttonTwitter button

Progression

1) Coupez le bout des endives ouvrez les en 2 et retirez le coeur (qui donne l'amertume que les enfants n'apprécient guère) .

2) Dans une casserole plate faites fondre le beurre puis ajoutez les endives.

3) Donnez leur de la couleur recto verso puis ajoutez le sel, le poivre et le jus d'oranges couvrez d'un papier sulfurisé percé au centre puis laissez cuire à faible ébullition 20 minutes

4) C'est alors que vous accélèrerez le feu pour les faire légèrement caraméliser.

servir en corolle sur un plat rond avec votre rôti au milieu après soyez gentilles venez nous narrer les réactions de vos convives !


Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch

Les derniers commentaires sur la recette Endives caramélisées

auteur
Répondre
chef patrick  2011-12-15

bonjour peut être un peu court pour les fêtes pourquoi ne faites vous pas un bon gratin dauphinois avec? a bientôt et dites nous Chef Patrick www.aftouch-cuisine.com/recette/gratin-dauphinois-117.htm

Répondre
mohepi  2011-12-15

Bonsoir Chef,
Pour mon repas de Noël, je cherche un accompagnement pas trop riche pour un filet de bœuf rôti. Pensez-vous que ces endives caramélisées pourraient convenir ?

Répondre
Ptitbouchon  2011-03-22

Je me suis déjà régalée de cette recette et compte bien réitérer l'expérience ce soir-même avec des côtes de porc poêlées ! miam miam !!
Encore un tout grand merci pour toutes ces bonnes recettes que vous nous prodiguez Chef,
Bisous


A propos de nous

AFTouch cuisine a été créé en 2005 par ivan Couet, vite rejoint par le chef étoilé Patrick Asfaux AFTouch cuisine devenu une référence en matiére de gastronomie plus de 70 millions de personnes é travers le monde ont déja visité ce site. Parmi eux de nombreux professionnels s'imspirent réguliérement de nos recettes.

Aujourd'hui c'est plus de 2500 recettes exclusives, des dizaines de milliers de commentaires et de questions sur notre forum et l'aventure continue...

L'équipe

Couet Ivan
Créateur du site, developpeur informatique et passionné de gastronomie. Couet Ivan
Asfaux Patrick
Chef étoilé, désirant avant tout transmettre toute son expérience é celles et ceux qui le souhaite. Asfaux Patrick
Dubarry stéphane
Epicurien, puits de savoir intarrissable dans tous ce qui touche é l'histoire de notre terroir et ses acteurs. Dubarry stéphane

Informations

  • Questions fréquentes
  • Contatez-nous
  • Mentions légales
  • Condition d'utilisation

Gardons le contact

Inscrivez-vous à notre newsletter et recevez notre lettre hebdomadaire.