Entrecote poêlée
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
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L'Entrecôte poêlée est un plat emblématique de la gastronomie française. Il se compose d'une tranche de viande de bœuf, généralement de la partie arrière de l'animal, qui est poêlée à feu vif pour obtenir une croûte croustillante tout en conservant un cœur juteux et tendre. Ce plat est accompagné de frites fraîches et d'une sauce béarnaise, une sauce à base de vinaigre, d'échalotes, de tiges de ciboulette et de câpres qui apporte une touche d'acidité à la viande. La préparation de l'Entrecôte poêlée requiert une attention particulière pour obtenir une cuisson parfaite, car elle doit être saignante pour conserver tout son goût et sa tendreté. Ce plat est souvent servi dans les restaurants traditionnels français et est apprécié pour sa simplicité mais aussi pour sa richesse gustative. Il est également possible de le préparer à la maison en suivant les étapes de cuisson adaptées.
Entrecôte poêlée par personne :
- 1 belle entrecôte
- 1 noisette de beurre
- huile
- sel et poivre du moulin
- un petit oignon
Progression
1) Sortir du frigo vos entrecôtes 1 heure avant la cuisson.
2) Dans votre poêle faites chauffer le beurre et 1 cuiller d'huile, puis saisissez bien la viande et faites cuire 2 minutes de chaque côté(saignantes) ajoutez un petit oignon nouveau coupé (pour le jus) et surtout ne salez et poivrez que lorsque vos entrecôtes seront cuites.
je trouve qu'un bon beurre maître d'hôtel se marie très bien avec une entrecôte poêlée mais vous pouvez aussi les faire avec une sauce a base de vin rouge (vigneronne ou marchand de vin) ou ainsi servie tranchée avec un petit jus de cuisson dessus.
Vous pourrez servir par exemple avec de bonnes pommes pont-neuf (frites) précuites a 140° puis replongées a 180° au moment de les déguster. Vous pouvez la servir accompagné d'un beurre composé succès garantie.
2) Dans votre poêle faites chauffer le beurre et 1 cuiller d'huile, puis saisissez bien la viande et faites cuire 2 minutes de chaque côté(saignantes) ajoutez un petit oignon nouveau coupé (pour le jus) et surtout ne salez et poivrez que lorsque vos entrecôtes seront cuites.
je trouve qu'un bon beurre maître d'hôtel se marie très bien avec une entrecôte poêlée mais vous pouvez aussi les faire avec une sauce a base de vin rouge (vigneronne ou marchand de vin) ou ainsi servie tranchée avec un petit jus de cuisson dessus.
Vous pourrez servir par exemple avec de bonnes pommes pont-neuf (frites) précuites a 140° puis replongées a 180° au moment de les déguster. Vous pouvez la servir accompagné d'un beurre composé succès garantie.
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Que boire avec un(e) Entrecote poêlée :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Entrecote poêlée
chef patrick 2012-07-14
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/entrecote-poelee-607.htm Bonjour a toutes et tous
Et pourquoi pas une bonne entrecôte poêlée toujours bien accueillie