Escargots à l'Alsacienne
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
escargots à l'alsacienne pour 6 personnes
- 54 escargots cuits et leurs coquilles vides
- 30 gr de persil simple haché
- 1/4 de litre de Sylvaner
- 150 gr de beurre pommade(très mou)
- 2 anis étoilé écrasés en poudre
- quelques grains de cumin
- sel, poivre du moulin
Progression
1) Faites réduire votre Sylvaner de moitié puis ajoutez vos escargots. faites bouillir et égouttez en récupérant le vin que vous remettez a réduire jusqu'à qu'il n'en reste plus qu'une cuiller à soupe.
que vous déposerez-la dans un petit saladier.
2) Mixez 15 secondes les 150 gr de beurre mou (pommade) sel, poivre, persil haché, une prise de cumin, l'anis en poudre et la cuiller de vin blanc réduit puis débarrassez.
3) Mettez un peu de beurre au fond des coquilles puis les escargots et bouchez avec le reste du beurre.
4) Placez vos escargots dans un four très chaud 8 à 10 min.
un pur délice
vous pouvez même en faire d'avance et les garder au congélateur (-18°) 3 à 4 mois .
que vous déposerez-la dans un petit saladier.
2) Mixez 15 secondes les 150 gr de beurre mou (pommade) sel, poivre, persil haché, une prise de cumin, l'anis en poudre et la cuiller de vin blanc réduit puis débarrassez.
3) Mettez un peu de beurre au fond des coquilles puis les escargots et bouchez avec le reste du beurre.
4) Placez vos escargots dans un four très chaud 8 à 10 min.
un pur délice
vous pouvez même en faire d'avance et les garder au congélateur (-18°) 3 à 4 mois .
Reproductions strictement interdites sans autorisations @ 2005-2024 A.F.Touch
credits photo : © Couet Ivan - A.F.Touch
Que boire avec un(e) Escargots à l'Alsacienne :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Les derniers commentaires sur la recette Escargots à l'Alsacienne
benix 2011-09-13
Je souhaiterai rntrer en contact avec le Chef Patrick Je suis le fils de Roger Lallemand
kathy 2009-03-21
Le maggi a le gout de l'ache des montagnes et d'habitude on utilise du pastis qui remplace l'anis étoilé
bernard 2008-12-09
Autant pour moi. J'ai confondu le potage Maggi avec le concentré de viande Liebig (Justus von Liebig 1803 – 1873) qui a effectivement inventé ce procédé à l'acide chlorhydrique. Il semble cependant que le produit Liebig soit un des ancêtres du Maggi (http://en.wikipedia.org/wiki/Bouillon_cube, http://en.wikipedia.org/wiki/Meat_extract). Je ne sait pas si ce procédé est encore utilisé mais quoi qu'il en soit, l'utilisation d'acide et de soude pour les retrouver en sel n'a rien de deshonorant.