Escargots de Bourgogne en Nage persillée
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Escargots de bourgogne en nage persillée, feuilleté de poireaux au curry et crème d'époisses pour 4 personnes :
- pâte feuilletée
- 48 escargots
- 100 g de vert de poireaux
- 200 g de beurre
- 100 g d'époisses
- 5 cl de vin blanc
- 25 cl de crème liquide
- 1 c à c de maïzena
- 2 gousses d'ail
- persil plat
- curry
Progression
1- Réaliser des nids en pâte feuilleté, dorer au jaune d'œuf et cuire.
2- Faire fondre l'époisses dans le vin blanc, ajouter la maïzena puis la crème, laisser épaissir, assaisonner.
3- Émincer les poireaux, laver et faire revenir avec 30 gr de beurre, ajouter le curry selon votre goût en fin de cuisson.
4- Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, faire revenir les escargots avec les gousses d'ail écrasées et le persil ciselé, assaisonner.
5- Dressage : Retirer les couvercles des feuilletés, les disposer au centre de l'assiette, les remplir de poireau et de 4 escargots, puis recouvrir de crème d'époisses. Disposer les 8 autres escargots autour et arroser du beurre persillé.
recette proposée par le restaurant:
la buissonnière
2 impasse villot
cedex21 21550 ladoix-serrigny en bourgogne. tél 03 80 26 43 58
2- Faire fondre l'époisses dans le vin blanc, ajouter la maïzena puis la crème, laisser épaissir, assaisonner.
3- Émincer les poireaux, laver et faire revenir avec 30 gr de beurre, ajouter le curry selon votre goût en fin de cuisson.
4- Faire fondre le reste de beurre dans une poêle, faire revenir les escargots avec les gousses d'ail écrasées et le persil ciselé, assaisonner.
5- Dressage : Retirer les couvercles des feuilletés, les disposer au centre de l'assiette, les remplir de poireau et de 4 escargots, puis recouvrir de crème d'époisses. Disposer les 8 autres escargots autour et arroser du beurre persillé.
recette proposée par le restaurant:
la buissonnière
2 impasse villot
cedex21 21550 ladoix-serrigny en bourgogne. tél 03 80 26 43 58
credits photo : ©La Buissonnière-A.F.Touch
Que boire avec un(e) Escargots de Bourgogne en Nage persillée :
Voici une liste non exhaustive de vins que nous vous conseillons pour accompagner cette recette :
Le complément du chef patrick
Tres jolie recette inspirée du terroir bourguignon. On peut aussi mettre les esgargots avec cette crème d'époisses dans des choux comme pour des profiteroles coupées en 2.
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Les derniers commentaires sur la recette Escargots de Bourgogne en Nage persillée
asfaux 2008-09-28
bonjour sarah l'Epoisses est un fromage de Bourgogne de lait de vache dont la couleur va de blanc cassé a jaune paille et qui peut se manger"coulant" bonne journée poutous Chef Patrick
sarah 2008-09-28
qu'est ce que Epoisses?
je débute en cuisine...
merci pour votre réponse
cordialement
sarah
Dubarry 2008-05-25
Mon cher Eric Une faute de frappe (j'ai difficulté à imaginer qu'un chef de cuisine ne connaisse pas l'orthographe d'un tel mot) me semble moins préjudiciable) qu'une faute de savoir vivre (envoyer un commentaire sans en-tête et/ou formule de politsse) par exemple. Un commentaire sur la recette serait plus constructif me semble-t-il. Cordialement et sans rancune