Farci poitevin
Préparation :
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Cuisson :
Total :
Repos : 12 heures
Farci poitevin pour 6 personnes :
- - 1 à 1,5 kg d'oseille
- - 1 gros bouquet de persil
- - 1 paquet de ciboulette
- - 7 à 8 feuilles de choux
- - ail vert (4 à 5 brins)
- - 1 pot de crème fraîche
- - 250 à 300 g de lard gras coupé en dés
- - 10 à 12 oeufs
Progression
La veille :
1- Effilez l'oseille, en enlevant toutes les nervures.
2- Ne gardez que des grandes feuilles de choux. Lavez, égouttez.
3- Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite. Jetez-y l'oseille.
Dès la reprise de l'ébullition, égouttez; puis jetez les feuilles de choux, selon la même procédure.
Laissez égoutter une nuit dans une passoire.
Le lendemain :
1- Dans un saladier, mettez l'oseille égouttée. Ajoutez le lard coupé en dés, mélangez, puis les oeufs, mélangez, les herbes que vous aurez mixées (ail, ciboulette et persil), le pot de crème fraîche.
Mêlez bien tous les ingrédients.
Terminez en ajoutant du sel de Guérande et du poivre.
2- Tapissez une cocotte allant au four, de feuilles de choux bien égouttées. Mettez une feuille au fond, côté nervures au fond (au démoulage, c'est elle qui apparaîtra) .
3- Versez le mélange dans la cocotte. Mettez une feuille de chou dessus, qui tapisse le mélange et rabattez les autres feuilles de chou pour enfermer le mélange.
4- Faire cuire au four à 180°C (thermostat 5 ou 6) pendant 3 heures.
5- Attendez que la cocotte soit bien refroidie pour que le farci se tienne bien. Démoulez sur un plat un peu large, en enlevant les feuilles de choux qui emprisonnent le farci, en ne laissant que la feuille dessous et dessus.
Pour finir ... Coupez en tranches pour servir.
1- Effilez l'oseille, en enlevant toutes les nervures.
2- Ne gardez que des grandes feuilles de choux. Lavez, égouttez.
3- Faites bouillir de l'eau dans une grande marmite. Jetez-y l'oseille.
Dès la reprise de l'ébullition, égouttez; puis jetez les feuilles de choux, selon la même procédure.
Laissez égoutter une nuit dans une passoire.
Le lendemain :
1- Dans un saladier, mettez l'oseille égouttée. Ajoutez le lard coupé en dés, mélangez, puis les oeufs, mélangez, les herbes que vous aurez mixées (ail, ciboulette et persil), le pot de crème fraîche.
Mêlez bien tous les ingrédients.
Terminez en ajoutant du sel de Guérande et du poivre.
2- Tapissez une cocotte allant au four, de feuilles de choux bien égouttées. Mettez une feuille au fond, côté nervures au fond (au démoulage, c'est elle qui apparaîtra) .
3- Versez le mélange dans la cocotte. Mettez une feuille de chou dessus, qui tapisse le mélange et rabattez les autres feuilles de chou pour enfermer le mélange.
4- Faire cuire au four à 180°C (thermostat 5 ou 6) pendant 3 heures.
5- Attendez que la cocotte soit bien refroidie pour que le farci se tienne bien. Démoulez sur un plat un peu large, en enlevant les feuilles de choux qui emprisonnent le farci, en ne laissant que la feuille dessous et dessus.
Pour finir ... Coupez en tranches pour servir.
credits photo : ©mamie jeannine-A.F.Touch
Le complément du chef patrick
recette classique de farci poitevin
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Les derniers commentaires sur la recette Farci poitevin
chef patrick 2012-10-19
bonjour il faut toujours se méfier des mots comme véritable,vraie etc en effet en feuilletant mes vieux grimoires depuis le 19eme on s'aperçoit qu'il autant de recettes de farcis poitevins que de villages (au moins 20"vraies recettes") il n'y a pas partout des feuilles de blettes par contre partout il y a de l'oseille des choux dans 9 cas sur 10 en vérité c'était une recette faite avec ce que l'on avait dans le jardin s'il y poussaient des jottes alors on les ajoutait dedans voilà bonnes recettes et a bientôt Chef patrick
NANOU (invité) 2012-10-19
pas vraiment la vrais recette du farci, il manque les blettes.
chef patrick 2011-03-16
BONJOUR! Sauf que quand vous avez équeutées 1kg de feuilles d'oseille et que vous les mettez a fondre il ne reste pas grand chose bonne recette poutous et a bientôt Chef Patrick