Feuilleté de St Jacques à la fondue de poireaux

Pour commencer, je coupe fin blancs de poireaux et échalotes.
Pendant ce temps, je laisse dorer tout doucement mes noix de Saint Jacques dans le mélange huile d'olive beurre.
(Attention: Les noix de St-Jacques, c'est fragile. Il faut les arroser souvent et les laisser cuire à peine 5 minutes) .
Quand elles sont dorées, je les réserve sur une assiette et à leur place, je mets mes poireaux et mes échalotes que je sale et poivre . Là aussi, petit feu, remuer souvent, et ne pas laisser colorer. Juste translucide. Environ 5 minutes aussi.
Pendant que mes légumes cuisent doucement, j'étale la pâte feuilletée dans mon plat de cuisson, avec papier sulfurisé au fond, bien sûr !
Quand mes légumes sont translucides, je verse dans la sauteuse 15 cl (un petit verre à moutarde) de Chablis et je laisse évaporer pendant 3 minutes au bout desquelles je rajoute à mes légumes deux cuillerées de crème fraiche épaisse. Je rectifie l'assaisonnement. On peut y mettre un peu de noix muscade.
Rajouter alors les noix de St-Jacques qui patientaient dans leur assiette et laisser réduire encore un peu, jusqu'à obtention de la consistance souhaitée (Ah ! ça c'est à vous de voir hein !)
Quand la consistance que vus souhaitez est atteinte, mettre votre appareil sur la pâte feuilletée et la refermer en lui donnant (si vous y arrivez !!!) la forme d'une coquille ! (Moi j'ai pas su le faire !)
Dorer tout ça avec un oeuf battu et un pinceau
Mettez dans un four chauffé à 180° pendant 35 à 40 minutes.
Régalez vous!