Ficelle rôtie de Comté et brisures de truffes
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Effiloché d'endive ,moutarde thé vert(Maccha)
Ficelle rôtie de Comté et brisures de truffes pour 4 personnes :
- 1 ficelle coupée en 2 dans l'épaisseur puis en 4 parties égales
- 200g de Comté la croûte retirée (on peut la garder c'est juste pour l'esthétisme)
- 40 g de brisures de truffes du Luberon*
- 2 endives essuyées ouvertes en 2 dans la longueur taillées ensuite en grosse julienne(bâtonnets)
- 1 cuiller a soupe de moutarde anglaise
- 6 g de poudre de thé vert maccha*juste chauffé dans 5cl de vinaigre et mis a rafraîchir
- un pointe de sel et du poivre du moulin.
Progression
1) Sortez votre plaque du four et allumez le en position gril.
2) Le temps qu'il chauffe étalez vos 8 petits morceaux de baguette sur la plaque, puis installez y tout au long vos morceaux de comté et vos brisures de truffes en les enfonçant un peu, puis placez cette plaque a mi-hauteur dans votre four.
3) Pendant que vos ficelles gratinent, dans un saladier installez la moutarde et le thé vert infusé salez un peu et donnez un coup de moulin à poivre puis y mélanger rapidement votre effiloché d'endives.
4) Très rapidement, dressez au centre de chaque assiette un peu de votre salade d'endives puis les 2 petites ficelles gratinées en donnant un coup de moulin a poivre au départ servez très vite et si les invités mangent avec les doigts ce sera bien aussi.
Je vous garanti un pur moment plaisir à la dégustation de ce petit en-cas.
*Une grande marque de condiments commercialise aussi une superbe moutarde au Thé Maccha.
*Pour les brisures de truffes du Luberon
www.mourrenoir.com
2) Le temps qu'il chauffe étalez vos 8 petits morceaux de baguette sur la plaque, puis installez y tout au long vos morceaux de comté et vos brisures de truffes en les enfonçant un peu, puis placez cette plaque a mi-hauteur dans votre four.
3) Pendant que vos ficelles gratinent, dans un saladier installez la moutarde et le thé vert infusé salez un peu et donnez un coup de moulin à poivre puis y mélanger rapidement votre effiloché d'endives.
4) Très rapidement, dressez au centre de chaque assiette un peu de votre salade d'endives puis les 2 petites ficelles gratinées en donnant un coup de moulin a poivre au départ servez très vite et si les invités mangent avec les doigts ce sera bien aussi.
Je vous garanti un pur moment plaisir à la dégustation de ce petit en-cas.
*Une grande marque de condiments commercialise aussi une superbe moutarde au Thé Maccha.
*Pour les brisures de truffes du Luberon
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credits photo : patrick Asfaux
Les derniers commentaires sur la recette Ficelle rôtie de Comté et brisures de truffes
chef patrick 2014-12-03
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/ficelle-rotie-de-comte-et-brisures-de-truffes-2282.htm Bonjour
certes pas bon marché,mais si vous en avez l'occasion essayez et ....dites moi