Filet de colin sauce moutarde
Cuisson :
Total :
Filet de colin sauce moutarde ingrédients pour 4 personnes :
- Filets de colin 150 g /personnes
- 1 belle échalote
- 10 cl de vin blanc
- 20 cl d'eau ou fumet de poisson
- 140 g de beurre,5 jaunes d'oeuf
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Meaux,
- Quelques gouttes de jus de citron
- sel, poivre
Progression
2- Déposer les filets, ajouter le vin blanc et l'eau ou le fumet.
3- Monter à température jusqu'à frémissement, couvrir et laisser frémir 5 minutes.
4- Réserver au chaud. Garder 5 cl du fumet de cuisson.
5- Fondre 120 g de beurre puis décanter (ôter le petit lait). Réserver.
6- Déposer 5 jaunes d'œuf dans une casserole, ajouter 5 cl du fumet de cuisson des filets puis au bain-marie, mélanger avec un fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.
7- Ensuite incorporer le beurre fondu et mélanger au fouet comme une mayonnaise. Ajouter la moutarde et le jus de citron. Vérifier l'assaisonnement.
8- Napper les filets et servir aussitôt.
Les derniers commentaires sur la recette Filet de colin sauce moutarde
raf59229 2012-12-17
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/filet-de-colin-sauce-moutarde-1603.htm superbe!
mes enfants ont adore