Filet poêlé de turbotin sauvage
Une recette du chef étoilé Patrick Asfaux
Préparation :
Cuisson :
Total :
Cuisson :
Total :
Filet poêlé de turbotin sauvage pour 4 personnes :
- 2 beaux turbotins sauvages les filets levés et les peaux retirées
- 1 botte de cresson de fontaine ,les feuilles taillées avec 1 à 2 cm de tige bien nettoyées.
- 30g de graines de sésame
- 1 échalote ciselée
- 30 cl de crème liquide (30%)
- 80g de beurre 1/2sel
- huile de colza
- sel ,poivre du moulin
- 1 pincée de Combava en poudre(Provenance Madagascar de préférence)
Progression
1) Dans une grande poêle installez 60g de beurre et une cuiller d'huile, lorsque l'ensemble sera presque meunière posez y vos filets de turbotin côté peau, salez et poivrez puis faites les cuire 2 minutes de chaque côté, puis retirez les a plat dans une plaque remettez la poêle sur le feu versez votre sésame torréfiez le
puis étalez avec le beurre sur tous les filets et gardez au four préchauffé a 80°(th3).
2) Dans une casserole placez une noix de beurre puis faites suer pendant 2 minutes l'échalote ciselée et les feuilles de cresson salez et poivrez, puis ajoutez la crème faites légèrement réduire, mixez ajoutez alors la pincée de combava et gardez la sauce au chaud.
3) Sur des assiettes bien chaudes, dressez vos filets de turbotin, la sauce versée autour et si vous avez, des petites feuilles de verveine citronnée.
* Le Combava est un petit fruit vert très présent dans l'océan indien, j'aime beaucoup cette épice qui a des parfums de citronnelle, pamplemousse et verveine sauvage.
puis étalez avec le beurre sur tous les filets et gardez au four préchauffé a 80°(th3).
2) Dans une casserole placez une noix de beurre puis faites suer pendant 2 minutes l'échalote ciselée et les feuilles de cresson salez et poivrez, puis ajoutez la crème faites légèrement réduire, mixez ajoutez alors la pincée de combava et gardez la sauce au chaud.
3) Sur des assiettes bien chaudes, dressez vos filets de turbotin, la sauce versée autour et si vous avez, des petites feuilles de verveine citronnée.
* Le Combava est un petit fruit vert très présent dans l'océan indien, j'aime beaucoup cette épice qui a des parfums de citronnelle, pamplemousse et verveine sauvage.
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credits photo : Patrick.Asfaux© A.F.Touch
Les derniers commentaires sur la recette Filet poêlé de turbotin sauvage
chef patrick 2016-01-27
Commentaire de la recette de la page : www.aftouch-cuisine.com/recette/filet-poele-de-turbotin-sauvage-2424.htm Bonjour a toutes et tous
Une recette certes un peu onéreuse mais préparez la une fois et ....dites moi
a bientôt
Chef Patrick